夏日来临，冷冻饮品、果茶（奶茶）、啤酒等冷饮消费市场火爆。6月12日，南京市玄武区市场监管局发布了夏日冷饮专项抽检结果。
冷冻饮品抽取44批次，2批次雪糕的微生物指标不合格，1批次餐饮环节使用的食用冰（散装），菌落总数数值参考同类预包装食用冰国家标准，具有食品安全风险。
冷冻饮品包含了冰激凌、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。这类产品主要检测的安全性指标为微生物（菌落总数、大肠菌群）、添加剂（甜蜜素、阿力甜），营养性指标为蛋白质含量。
抽检38款雪糕冰淇淋 2款微生物超标
冷冻饮品共检测了44批次，其中27批次为专项检测抽取，17批次为今年来开展的食品监督抽样。抽样的单位涉及连锁便利店、超市、食杂店、冷饮批发店、餐饮店等。其中，食用冰在便利蜂、喜茶、汉堡王、麦当劳抽取。此次雪糕类的抽样中，抽查人员选取年轻人喜欢的“非常规”口味，如东北铁锅炖、小龙虾、珍珠奶茶、蟹黄牛奶等。
南京市市场监管局食品科科长罗亚玲说：“ 因为现在年轻人比较关注奇特口味的，网红的冰激凌和雪糕，所以我们这次抽检也是倾向于近年来新出现的冰激凌品种，重点是对它的卫生指标，比如说总菌群和大肠菌群进行检测，同时我们还会对蛋白质进行检测，也就是对它的奶源进行把关。冷冻饮品抽样的44批次中，38批次为雪糕、冰激凌等， 2批次检测不合格；6批次为食用冰（含预包装、散装），1批次风险监测存在风险。”
抽查发现，南京继好楠百货超市销售的奶油曲奇（雪糕）不合格，南京三佳百货超市销售的台式珍珠奶茶雪糕不合格。不合格项目均是菌落总数和大肠菌群。
罗亚玲表示：“菌落总数和大肠菌群不合格，证明产品发生了微生物污染。产生原因可能是生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不合要求、运输存储条件不当发生污染等。菌落总数、大肠菌群超标的食品，容易引发呕吐、腹泻等胃肠道疾病。2批次不合格雪糕均是去年生产，因此在零售终端保存条件不当、存储时间较长等因素均有可能是其产生不合格的重要原因。”
另外，餐饮环节的散装食用冰，目前尚无国家标准。抽查人员参照预包装食用冰的标准进行风险评估。经检测，汉堡王（上海）餐饮有限公司南京珠江路分公司、上海星巴克咖啡经营有限公司南京未来城店的食用冰的菌落总数异常，被认定为低风险。而来自南京灵感之茶餐饮管理有限公司珠江路店（喜茶）的食用冰，菌落总数检测后被认为较大风险。
啤酒主要检测酒精度、甲醛和标签警示语。啤酒生产过程中，非法添加甲醛作为稳定剂，是严格禁止并严厉打击的违法行为。本次共抽查啤酒20批次，全都合格。
雪糕吃一半再次冷冻 菌落总数增长180倍
除了零售端可能会出现微生物污染，食用不当会不会也产生污染呢？实验人员进行了一个科普小实验。
江苏中谱检测食品实验室微生物部实验员曹婷婷现场介绍：“像这种冰激凌我们在家里的时候可能一次吃不完，会把剩下的放回冰箱第二天再吃，会不会发生微生物的增殖呢？我可以做一个趣味小实验，第一组样品模拟家庭的环境，放在室温下完全融化，再放在冰箱里面冻起来看看微生物增殖的情况。第二组和第三组对照实验是要模拟一下，正常情况下吃冰激凌和不吃冰激凌，微生物的增殖情况。”
检测结果发现，仅拆封未食用的冰激凌融化后再次放回冰箱，菌落总数变化不大。而模拟消费者吃过一半之后再放回冰箱冷冻的冰激凌，24小时之后，菌落总数由原来的小于10CFU/ml，迅速增长到了1800CFU/ml，数值增长了180倍。检测人员提醒，对于大桶的冰激凌，消费者尽量用干净的勺子等器具取出一部分后，将剩余部分立即放回冰箱，以降低冰激凌的微生物污染。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 江苏新闻广播/孙茂强 通讯员/史明静 编辑/高若婷）
