说起春天大自然的味道，在苏州人眼里，首当其冲便是诸如香椿、马兰头之类的野菜。说来也是，我们在探寻春之味的道路上，一般都是低着头走的，能拥有老一辈人低头一眼从乱草堆里识别出可食用野菜的本事，至今都还是我的愿望之一。不过在北方，当地人的目光似乎都会朝着树梢望去，无论是榆钱叶儿，亦或是今天的主角——槐花，都是他们口中无比美味的存在。
图@宁静
槐花以食材的形式出现，大都是在北方朋友的家里，不过近几年南方似乎也开始兴起了吃槐花的风潮，今年尤盛。不说菜场，不少线上买菜的平台就都有新鲜槐花出售，惹得人不禁想买回家尝尝鲜。
槐花又叫洋槐花，吃货们也叫它“槐米”，味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。洋槐花多种植于中国北方地区，具有良好的观赏价值。每年4-5月是它的花期，届时一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。至于最早是谁发现槐花同样味美，这个就无从考证了。
吃槐花的办法一般是蒸槐花饭、炒蛋或是做槐花饼。新鲜的槐花先用盐水浸泡，沥干后即可开始烹调。当然如果你不喜欢槐花那微微的苦味，也可以提前焯水，攥干后再烹调。
蒸槐花，在槐花表面裹上少量玉米面、白面，加点盐即可上锅蒸，蒸熟之后清香四溢，直接吃或者搭配蘸料皆可。到了江南，见着朋友偶有吃槐花的，最多的还是炒蛋。焯水攥干的槐花与打散的蛋液混合，随后下入锅中翻炒，适当调味即可出锅。这样做出的槐花炒蛋口感湿润柔软，蛋香里满满都是槐花的清甜，那种春天的雅致清新无比。槐花饼的做法与炒蛋类似，就是在其中再加入适量面粉，然后摊成小饼煎熟，焦香四溢，也很好吃。
槐花的花期一般只有半个月左右，最近正是品尝的好时机，没试过的小伙伴不妨也来尝个鲜吧！
（来源/情调苏州 编辑/刘静）
