我苏特报专稿 记者/张健 周会峰 编辑/木圭
因为鸡肉灌肠水分超标出现质量问题，盐城市滨海县凯兴食品有限公司近期召回三千多箱产品。而这个食品问题的根源指向了他们的上游供货商——江苏宇飞食品公司（下称“宇飞食品”）的鲜冻鸡肉解冻失水率严重超标。记者走访宇飞食品发现，该公司无论是卫生生产还是成品的解冻失水率都存在问题，而当地市场监督管理局和农业部门都说上述问题不归他们管。
灌肠水分溢出严重 问题指向鲜冻鸡肉
盐城凯兴食品有限公司负责人于先生告诉记者，他们公司近期陆续召回三千多箱鸡肉灌肠。原因是灌肠内水分溢出严重，极容易腐败变质。记者用工具划开他手中的鸡肉灌肠，立刻流出大量水分。
于先生说，根据生产工艺，公司的鸡肉灌肠是由鲜冻鸡肉经过冻切、灌装、压模、蒸煮、包装等环节生产。近期的产品频频出现问题，他认为是上游供货商——宇飞食品提供的鲜冻鸡肉有问题。
在于先生提供的宇飞食品供货检测报告单上，记者看到，检测数据主要包含感官检测、理化指标等，并没有解冻失水率数据。
于先生工厂4月11日的监控视频显示，在宇飞食品工作人员在场的情况下，该公司2019年3月到2020年3月的4批次鸡肉检测出解冻失水率是20.25~26.25%，2020年1月到2020年3月的3批次鸡胸皮检测出解冻失水率是29.5%~38.25%。而根据我国鲜冻禽产品国家标准，鲜冻鸡肉解冻失水率不得超过6%。
这次超标多倍的检测结果并没有得到宇飞食品销售负责人的认可，他给出的理由是，4月11日的检测环境不符合实验室标准。不过他也承认，相关样品在宇飞食品自己的实验室检测后，解冻失水率确实超标，但超标量不大。
4月21日，在江苏省淮安市盱眙县市场监督管理局和记者的见证协调下，宇飞食品和于先生达成协议——退货退款，赔偿于先生经济损失40万元。
记者走访宇飞食品 卫生安全有隐患
江苏宇飞食品有限公司作为一家大型肉禽屠宰加工、销售企业，生产出来的鲜冻鸡肉为何不符合国家标准？销售到于先生企业的那些问题产品，是偶然还是必然呢？这家企业由哪个执法部门监管呢？
4月21日上午，在未经身份查验的情况下，记者得以进入宇飞食品的生产车间。工人们正在把宰杀好的鸡分切成鸡腿、鸡胸等放入容器，容器里有大量水分。记者在企业的冷库也看到，封装完成的鸡肉包装里水分非常明显。
对于记者看到的情况，宇飞食品相关负责人表示，他们的鸡都是流水线宰杀、清洗、封装，理论上不存在解冻失水率超标的问题。
记者还发现，工人午休时间穿着防护服、胶鞋到院子里甚至到绿化带晒太阳。按照规定，这些服装经过车间门口的更衣间时必须更换。之后，工人们穿着这些服装又重回车间，在满地是水的环境中继续工作，地面上还掉落着不少鸡肉块。
这样一家产品解冻失水率超标，卫生和食品安全都存在问题的生产企业，当地执法部门是否应该介入调查、加强监管呢？盱眙县市场监督管理局表示，宇飞食品属于家禽宰杀、加工企业，归当地农业部门管。可当记者联系盱眙县农业部门时，工作人员却表示，他们主要是按照《动物防疫法》进行传染病和寄生虫病监管。类似解冻失水率没有达标的问题，企业要负主体责任。
食品安全无小事，宇飞食品生产的鲜冻鸡肉，无论是在生产环节还是成品的解冻失水率控制上都是存在问题，不符合国家标准的，存在食品安全隐患。这家企业的问题到底由谁来监管，我苏特报将持续关注。
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