春水鲜
一夜东风吹雨过
满江新水长鱼虾
春日暖阳笼罩水面，
江海河鲜们也开始变得活跃起来，
这些水中的珍馐宝藏，
肉质厚润、鲜如春雨，
从舌尖润入心田，
成为这个春天餐桌上最让人期待的美味。
01
江鲜
粉红石首仍无骨，
雪白河豚不药人。
▲白汁河豚、秧草红烧河豚
以文火熬煮春天里“欲上时”的河豚，汤品色泽奶白鲜亮，肉质肥美鲜嫩，一碗下肚回味无穷；完全靠河豚本身熬出的红烧汤底鲜香入魂，软弹鱼皮润胃无声。
▲清蒸刀鱼
时令的刀鱼经过清蒸，鱼鳞变成一层薄如蝉翼的油，油光覆盖在纯白的刀鱼上，闪烁着晶莹的光泽，全凭刀鱼自然的味道吊出鲜味，入口细抿，鱼肉细腻爽滑，腴而不腻，味道至鲜至美！
▲红蒸鲥鱼
“长江三鲜之王”的鲥鱼，佐以火腿汁及陈年花雕秘制而成的红汤清蒸，让鲥鱼的丰腴口感如同鲜美膏脂般在口中弥漫化开，值得用一整个季节回味。
▲太雕鲥鱼
袁枚对此有过论述：“鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法更佳。酒香味浓将长江鲥鱼的肥美鲜嫩提升至极致。
▲鮰鱼
鮰鱼春秋两季最肥嫩，且兼有河豚和鲫鱼之鲜美，不仅口感妙，还有补中益气、开胃利水之功效。
▲鲈鱼
隋炀帝到江都时，吴郡松江进献鲈鱼，炀帝赞赏曰：“所谓金齑玉脍，东南佳味也”。但爱鲈鱼美，细嫩柔脂香。
02
海鲜
海鲜当日箸，
雨鹊定随人。
▲爆炒泥螺
大火爆炒，恰到好处保留泥螺的色泽和鲜嫩，脆，嫩，滑，嚼感很好，鲜且下饭，叫它“饭扫光”不为过。
▲扁担鱼
春日江鲜里，餐桌上不常见的食材，口感滑嫩细腻尤为轻盈，是为春味新秀。
▲鲳鱼
薄薄的一层油，却激发了葱花的香气，适量的酱油，不但没有抢走鲳鱼的风头，还给鱼肉带上了一点甜味，两者结合得很好。
▲八爪鱼刺身
鲜嫩又有嚼劲，吃起来有种厚实的纹路感，配上微酸口柠檬汁，春天生机的清气在舌尖荡秋千。
▲带鱼
春季进补要清淡，带鱼补脾益气。清蒸的做法，是最适合春天带鱼鲜美的烹饪。
▲豉汁米蛏
春季的蛏块头大，肉厚，豉汁和葱油让蛏鲜充分散发魅力，弹嫩多汁，也是老饕的爱物。
▲红烧春鱼
吃进一大口春天的方法，就是吃上两条饱卵春鱼：美妙尽在口中爆裂的一瞬间，酱香浓郁、肉质鲜嫩。
▲红烧马鲛鱼
沿海一带素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。马鲛鱼肉细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道尤好。
▲韭黄炒蚶子
江南好。正是夜雨剪韭黄。韭黄脆嫩时，吃的就是一个鲜。春蚶自是正当鲜时，绝。
▲生呛红虾
颇具江苏沿海特色，吃口生嫩，清鲜，滑爽，酒香与虾鲜融合的感觉实在是美妙之至。
▲泰汁马面鱼
老饕必点的马面鱼，煎得外酥里嫩，酸甜口的泰汁开胃，咬一口酥酥脆脆的，香而不腻。
03
河鲜
西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
▲昂刺鱼
花椒辣椒炝锅，辣而不燥，香而不麻；昂刺鱼入口甜，收口咸，浓油赤酱而不腻。
▲鳜鱼
桃花盛开时，雨水连绵处，鳜鱼肉质最为鲜嫩。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鳜鱼特有的鲜甜。
▲河蚌烧咸肉
腊味十足的浓汤和时鲜的蚌肉一起烧，肉的咸香和河蚌的鲜美完美融合在一起，咸淡适宜、香味醇厚，十分开胃。
▲鳗鱼
春季鳗鱼达到了最好的状态，丰腴口感随意烹饪都惊艳。配角汤菜的清新绿意也可以有效缓解鳗鱼过于肥厚的口感。
▲鸡汁螺蛳
清明前的螺蛳是一年中最肥美的时候。鸡汁吊出螺蛳鲜味，洗干净手认真嘬完每一个，下小酒，安逸。
▲韭菜炒沙蚬
春蚬体小色白，肉肥汁多。和煦春风中，春韭遇上春蚬，地鲜配水鲜，鲜上加鲜。
▲银鱼
形如玉簪，无骨无鳞，细嫩透明，色泽如银。惊于其貌，然更馋于其鲜美细嫩，滑顺在唇齿间的肥浓滋润，当真是春季优选鲜爽味美。
