吃过扬州美食的人都喜欢竖起大拇指，来一句“呱呱叫”或者“乖乖隆滴咚”！但如果用两个字形容，那一定是老扬州常用词：“硬正”！扬州美食究竟怎么个“硬正”法呢？且看“干啥啥不行，吃饭第一名”的小编为您一一分解——
粉丝遍天下 “吃货”发源地
之所以敢说扬州美食“硬正”，那是因其源于四大菜系之一的淮扬菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
扬州美食自诞生起就是各大宴席的主角，历代皇帝多次巡游，各地盐商与扬州商贾往来，也对淮扬菜的发展、延续起到历史性的作用。淮扬宴席可分为红楼宴、乾隆宴、三头宴、满汉宴、盐商宴等。
清代大文学家曹雪芹生活于“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，对淮扬菜耳熟能详。他创作《红楼梦》中所出现的菜肴，就是以现实生活中的淮扬菜为素材，信手拈来，这也是红楼宴的来历。
清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，遍尝扬州美食，清宫多册乾隆江南节次膳底档都有详细记录。清代诗人袁枚堪称扬州美食的“粉丝”一枚，他在《随园食单》里一口气记载了十多款扬州美食。
开国第一宴 “刀工”打天下
有历史积淀，又有文人墨客的加持，扬州美食从古代一路“硬正”到现代。1949年新中国开国第一宴就是淮扬菜，此后国宴也通常以淮扬菜为基础。
只要有淮扬菜出现的地方，必能让食客获得视觉味觉的双重享受。余光中先生曾评价说：“扬州菜香，举国口馋。”如果精致是扬州美食漂亮的脸蛋，那刀工一定是它的内在美之一。
而扬州大厨们刀工有多精湛？看家功夫就是一道文思豆腐。一位成熟的大厨能把豆腐切到多细呢？也就跟头发丝差不多，可以穿进针眼里！
只吃文思豆腐可不行，你还得来一个狮子头。
狮子头刀工讲究，用料也讲究。三分肥、七分瘦，刀口向下，细切粗剁。切成细小的肉丁，而不是肉沫。如果不幸变成肉沫，这道菜也就over了，口感会变得很“柴”。
毫不夸张，正宗的狮子头配上米饭，好吃到舔碗~~~而在扬州包子那里，肉丁则以另一种方式存在着。
肉丁配上鸡丁和笋丁，那就是包子里的“爱马仕”——扬州三丁包。三丁包料足皮软汁鲜，肉馅纯美，加上笋丁的脆嫩，一口下去，让你拥有多层食感，是不是赚到了？
路边小吃火 家常滋味足
扬州包子包打天下，扬州炒饭则是炒遍全球。
米饭上裹满蛋液，配以火腿、青豆、胡萝卜等等自己喜爱的食材，再撒上一把葱花，扬州人都知道，今天妈妈来不及烧饭没关系，一碗扬州炒饭就能炒出满满的幸福感。
说到这里，小编不得不夸一夸扬州美食，上得了厅堂，下得了餐馆！摆得起国宴，火得起路边摊！
如果说在扬州人心中，狮子头、文思豆腐是名声在外事业有成的大儿子，扬州包子是留守家中精细淡雅的二姑娘，那么在外没干出什么事业的老鹅，才是爸妈的小心肝。
正如没有一只鸭能活着离开南京，也没有一只鹅能逃离扬州人的饭桌~在扬州人心中，老鹅是个特别的存在。它可以出现在早餐、午餐、晚餐各个时段，在街头随处可见的三轮车大排档里，也可在招待客人的高档宴席上。大概因为太喜欢了，所以一刻都不想放过。
来扬州，不想吃正餐？也行，扬州小吃千千万，总有一款适合你~
起个大早，来碗虾籽饺面可好？这是馄饨和汤面的结合体，汤底主要靠熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油等提味，喝一口下去感觉从喉咙到胃都被点燃，原本昏昏沉沉的头脑也瞬间清醒。
再喊一声：“来份锅贴！”现包现煎，肉馅饱满，金黄焦脆的锅贴就端到你眼前，带着一点江南的甜和齿颊的香，叫你如何不庆幸这早起的酸爽？
有一种下午茶叫大油火烧，现做现烤，酥油揉进面团，在案板上反复摔打，再裹入猪油和葱花。经过火炉烘烤，外酥里嫩，猪油有了葱花的衬托，味道如此饱满浓郁~~
扬州美食如此“硬正”，怎么说也该拥有一顿花式下午茶。金刚脐、麻花、藕粉圆子、胡辣汤、豆腐脑、赤豆元宵……光听就能把你听饿了~
嗯，扬州人对待美食的“硬正”，是精致、是包容、是享受、是端得住、吃得起、放得下；
是慢节奏生活里的一碗文思豆腐，是赶早上班时的一个火烧，是闲谈慢聊时的一份赤豆元宵……
今天，世界美食之都扬州正式授牌，为“硬正”的扬州美食擦亮了金字招牌，嗯，吃得“硬正”、活得较真的扬州人，应该是最懂得生活的人了吧~
（来源：扬帆 编辑/张闻芝）
