（文/李明莉 摄像/张云鹤 剪辑/杨雨薇 李姗）
又是一年春好处，采茶品茗正当时，冲一壶春水，泡一箪新茶，啜一口春味，是这个季节不容错过的仪式感。而即将于4月18日开幕的2020中国·溧阳茶叶节暨天目湖旅游节，无疑是茶客们的盛会，作为主角之一的“天目湖白茶”也已准备就绪，期待与你来一场舌尖上的约会~
为了能更充分地玩耍，身为茶小白的小编特地找来南京农业大学园艺学院教授、南京农业大学茶叶科学研究所所长房婉萍“恶补”了关于天目湖白茶的知识，如果你也有很多茶知识、茶文化的空白，如果你也对久仰大名的天目湖白茶充满好奇，那就赶紧来上课吧，笔记借你抄！
得天独厚的“出道资源”造就了茶中明星
拥有国家地理标志产品1个，中国驰名商标2个，江苏省著名商标7个；先后获得国家级、省级品牌奖项147个；曾被选定为中国2010上海世博会联合国馆指定用茶，成为“中国世博十大名茶”之一……天目湖白茶是当之无愧的茶中明星。
（蜿蜒的公路穿茶园而过，仿佛车在景中游）
产于溧阳市天目湖旅游区的南山竹海旁，天目湖白茶具有得天独厚的自然环境。天目湖白茶主要分布在天目湖周围，这一区域内以山地和丘陵地为主，土壤酸度在4.0—6.5之间，且不渍水，形成了适宜茶树生长的茶园小气候。加之，白茶产区属于中亚热带北缘过渡季风型气候，冬夏春秋四季分明，全年日照充足，雨量充沛，都为天目湖白茶成功出圈提供了资源。
（云雾缭绕下的天目湖茶园）
天目湖白茶是白茶？NO！人家是绿茶
想不到吧，虽然身份证上的名字是“天目湖白茶”，但实际上人家却是妥妥的绿茶家族成员！据房教授介绍，经由溧阳人民精心改进的种植方法，加上溧阳当地特有的气候条件，以及后续的加工工艺，使得天目湖白茶成为了一种很特殊的茶叶。但从茶类上来说，天目湖白茶还是属于绿茶的分支。之所以名为“白茶”，则是因为他独有的“变身”技能——白化。
（叶片呈玉白色的天目湖白茶 图自百度）
不同于普通绿茶，天目湖白茶在成长过程中有个“白化”的过程，每年春分前后，气温达到20度左右时开始“白化”，此时冒出的新芽呈玉白色，故而被人称为“白茶”。但在加工工艺上，则采用了地地道道的绿茶加工手法，杀青、揉捻、干燥……这一系列操作都证实了它的绿茶属性。所以同学们记住了，是白茶还是绿茶不是看颜色和名字，而是要看加工工艺哦~
与普通绿茶每年可根据季节多次采摘不同，天目湖白茶需在“白化”期进行采摘制作，因而一年只采一次，而且采摘时间也通常只有二十天左右，产量非常低，故非常稀有。所以错过了今年的白茶，真的要再等一年哦~
（新鲜采摘的天目湖白茶 图自溧阳时报）
高颜值有内涵，茶界的优秀选手
如果你是外貌协会，那天目湖白茶一定符合你的审美。新鲜的天目湖白茶外形细秀略扁，色泽绿润、透显金黄；冲泡开的白茶叶张玉白、茎脉翠绿；叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；汤色鹅黄、清澈明亮，构成了一幅柔美静谧的景象，光是看着就觉得赏心悦目。
（冲泡后的天目湖白茶茶底呈白色）
如果说高颜值为天目湖白茶带来了关注的目光，那么高营养价值则为它吸粉无数。房教授提到，随着叶片的变白，白茶所含的茶氨酸含量也会增加，有数据显示，天目湖白茶的氨基酸含量为5%—6%，约为普通绿茶的2倍，茶多酚含量为12%—15%，酚胺比值2.6，仅为普通绿茶的一半。高氨基酸含量不仅可以带来鲜爽的口感，还可以中和咖啡碱所带来的兴奋感，起到镇静的作用，使饮茶人放松镇定。（亲测有效，咖啡碱不适的小编已经pick了！
如何挑茶？除了看还有一步很重要
面对纷杂的茶叶市场，如何才能挑到好的天目湖白茶？怎么辨别新茶和陈茶？首先要有一双“火眼金睛”。
（新茶VS陈茶 你分得清吗？）
从上图可以看出，从干茶的外形上可以明显地将新茶和陈茶进行区分，新茶光泽度很透润，犹如新生儿般娇嫩，而陈茶则显得有些枯暗，像极了胶原蛋白逐渐流失的小编。（流泪.jpg
此外，通过观察外形，还能得出茶叶的采茶期。左边的明前茶叶片更短、更细也更秀气，而叶片相较粗大一些的右边茶叶则是产于白化后期。
没有最好的，只有最适合自己的茶。房教授提醒消费者在购买白茶时一定要进行品尝，挑到舌头最喜欢的那款买它就对了！
冲泡有讲究 85℃—90℃水温口感更佳
戳视频get天目湖白茶冲泡技能
在冲泡天目湖白茶时，我们优先选用透明玻璃杯，这样能更好地呈现白茶的形态美。然后将茶具用开水清洗预热，并倒入适量茶叶，紧接着倒入开水。由于干茶含水量较低，可以采用分步冲泡的方法，即加入少量开水，让叶片快速舒展。注意，在提水壶冲茶时，落水点宜高不宜低，热水从高处冲击茶叶，更利于茶叶的浸出，泡出茶的好滋味。
此外，房教授提醒，由于天目湖白茶属于细嫩型茶叶，建议选择用85℃—90℃的水进行冲泡，这样泡出的茶叶口感更佳。这个小妙招不妨去试试看呀~
以上有关天目湖白茶的知识点你都get了吗？
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2020中国·溧阳茶叶节暨天目湖旅游节
开幕在即
记得带上这份随堂笔记
去溧阳珍藏春味哦~
