近日，各地餐饮业“报复性涨价”的消息引人关注，无锡市场如何？记者多方采访了解到，海底捞等少数商家的确涨价了，但也有商家通过优惠促销形式变相降价，大部分商家维持原价，“一动不动”。
无锡地区的海底捞火锅和西贝莜面村的确涨价了。从海底捞火锅的菜单上看到，不少菜品价格比以前有所上涨。
市民郭女士告诉记者，疫情前她经常光顾，所以能直观感受到价格的变化。据她所说，荤菜和素菜几乎都涨价了，自选小料价格也涨了，虽然只是2-4元的涨幅，但是如果叠加起来，消费成本增加不少。
“我以前一个人点份小锅再加上荤素菜和主食，60多元能吃得很好了，现在同样的菜品估计没小百元拿不下来。”她说。在大众点评上，有网友吐槽时表示，海底捞锅底涨得厉害，四宫格点满需112元，4人共餐没点多少花了540元，自助调料连凉菜也不提供了。西贝莜面村的菜价也普遍上涨了1-10元不等，如羊肉串涨了1元／串，而牛骨类菜品涨幅较大。
不过，除去这两家全国性涨价的餐饮品牌，无锡多数餐饮商家菜品价格没啥变动。“疫情前什么价格，现在还是什么价格，连外卖平台上的优惠品价格都没变动过。”三凤酒家相关负责人说，无锡本地的口碑餐饮企业经营多年，价格几何大家都有数，一有变动就能被市民立刻发现，如果没有特殊原因就调价，一定会影响口碑，对于深耕本地市场的餐饮店来说，盲目提价就是一步“险棋”。
所以，无论受疫情影响导致多严重的销售下滑，涨价都不是首选项。更何况，有一定规模的餐饮企业还应在此时承担平抑物价的社会责任，以此回馈社会。
大店不动，小规模的餐饮店就更不敢涨价了。专门做龙虾外卖的沈先生说，龙虾刚上市时，有老客向他抱怨今年的吃虾成本比去年高了10元，他随即就更新了价格，力争与去年不相上下。他说，现在的市场不是靠涨价薅一把“羊毛”就行的，价格太高就没有回头客，有限的利润只够补贴一阵，但很快就会把店做“死”。
既然变现难，那就做市场和口碑，以待来日大回报。据了解，锡城不少餐饮企业都有相同的想法，因此并没有涨价的打算。
有些平日业绩不佳的反而推出了比以前更多的优惠款餐食，希望以优惠价吸引更多消费者的关注。一家以前只推一款特价品的烤鱼店，如今在外卖平台上一口气推出了5款特惠品。还有的餐饮店推出外卖送饮料或送米饭等服务，变相降价。
无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民表示，早在堂食恢复之初，他们就通过非正式渠道向无锡餐饮企业发出不要盲动的建议，希望大家调整心态，练好内功，从长计议。
事实上，无论是从盈利角度出发还是市场口碑考量，只要物价不上涨，无锡餐饮企业都没有因疫情而涨价的打算。“就算避免不了经营亏损，也不能输掉市场，在这一点上，无锡餐饮企业思虑成熟。”
（来源：无锡观察 编辑/李明莉）
