3月8日是苏州姑苏区首批127家餐饮店堂食开放首日。对于宅家一个多月的市民来说，恢复堂食意味着生活渐渐恢复常态，这是一种“失而复得”的美好，甚至有人嚷嚷着要带个脸盆去吃个痛快。疫情下，堂食开放是否有序进行？商家为此做了哪些准备工作？执法人员的工作状态又是怎样？又有哪些市民起个大早去尝鲜？今天早晨，记者来到双塔街道餐饮美食集中的十全街，跟踪采访了面馆师傅、执法人员和几位顾客，呈现堂食首日三类人群的真实状态。
面馆师傅：生活回归到正常轨道，很快乐
凌晨三点，十全街万泰兴面馆响起卷帘门启动的声音。灯光亮起，身材魁梧的面点师唐永出现在店里。如果不是疫情，这将是他最平凡的工作日，但是如今，他心里有些兴奋，看着厨房里的一切都有一种亲切感。
36岁的唐永，已经是有十几年经验的老师傅了。于他而言，每天清晨，把热腾腾的苏式头汤面送到顾客桌上，是一件很有成就感的事情。然而这场疫情，他赋闲在家好一段时间，虽然后来开放外卖服务，但他坦言“找不到原来的感觉”。在他看来，苏式面讲究的是堂食，软中带硬的面条放进滚烫的头汤里，才是苏式面的精髓。
为了做好堂食首日工作，他比平时早到店里半个小时。趁着大锅里正在“吊汤”的功夫，他打开门窗通风，把店堂里外都用消毒液清洁一遍，才再次回到厨房，准备面条、浇头等食材。“这些食材都是昨天晚上刚刚采购的。”唐永说，“疫情期间，我们不做提前备好的浇头，尽量都是现炒，保障顾客的安全。”
三个小时之后，天已大亮，大锅里的汤也在溢出香气。唐永舀起一勺汤，高高扬起。“对于苏式面来说，面是骨架，汤是灵魂。”唐永说，大骨、蹄髈、鸡架等各类食材加上秘方调料文火慢熬，熬出来的汤才能做到清而不油，整体透亮如琥珀。每个苏式面师傅都有自己的“独门绝技”，而他对自己的手艺也信心十足。
七点半，店里迎来了第一位顾客。唐永没等服务员动手，亲自把面送到了顾客的桌子上。“生活回归到正常轨道，这是一件快乐的事情。”他说。
执法人员：疫情未解除，食品安全丝毫不能松懈
清晨六点半，十全街上一片安静。双塔街道综合行政执法大队执法人员韩海棣已经出现在这里。“堂食首日，食品安全非常关键，我要早点来看看。”他说。
韩海棣负责双塔街道食品安全监管工作。疫情发生之后，他肩上的担子更加沉重。这块区域分布着大量的餐饮店，而凤凰街和十全街更是知名的餐饮美食街，有许多网红餐饮店，一直是人流密集的地方。这段时间，他每天奔波在路上，刚开始是督促商家停止营业，外卖服务开放以后，他又逐个检查商户是否严格执行“无接触服务”。
本次双塔街道共有16家恢复堂食的餐饮商户，昨天上门检查与指导时，有部分商户存在员工口罩不符合标准等问题，他来来回回跑了好几趟，直到商家全部通过验收，他才放心。
在同得兴面馆里，韩海棣首先检查店门口是否张贴堂食温馨提醒，额温枪是否正常工作，员工是否全部通过体温测试。随后，他又来到后厨，查看架子上的食材是否新鲜，冷柜里的食材是否按照标准摆放等。“食品卫生事关市民‘舌尖上的安全’，尤其是疫情期间任何环节都不能出现疏漏。”韩海棣说。
一切符合标准后，他匆匆走出门，赶往下一家店。“双塔街道从今天上午开始堂食营业的主要是面馆和咖啡店，中午开始会有中餐馆和连锁小吃，这些店全部要再检查一遍。”他告诉记者，为了确保堂食首日餐饮店安全有序，每家餐饮店门口都配备了城管执法人员和志愿者。一旦发现有排队或是人群聚集的现象，马上进行疏导。
首位食客：吃的是面，更是“老苏州”的味道
清晨七点，十全街同得兴面馆里迎来第一批顾客。测量体温、出示“苏城码”、登记信息后，两位顾客走进店里。这是家住园区的石江州，陪着他的朋友一起来品尝久违的头汤面。
店内空荡荡的，没有往日的热闹。各点了一份焖肉面，分坐在两张桌子上，这种特殊的体验让他们相视而笑。石江州老家在甘肃，定居苏州已经十几年了。“第一次吃苏式面的情景我还历历在目，而如今苏式面已经是我生活里不可缺少的一部分了。”石江州说，为了吃到这碗头汤面，他们特意起了个大早赶过来。而他一同前来的朋友，已经70多岁了，是地道的“老苏州”。“苏式面浓缩着我们苏式文化的精华，堂日首日我大老远过来，吃的是面，更是我们‘老苏州’的味道和记忆。”这位老人说。
随后到来的还有一对住在附近的老夫妻。“堂食首日遇上三八节，特别有意义，我们一起来浪漫一回。”两位老人笑着说。
而在相隔不远的万泰兴面馆里，年轻的杨涵婷女士与两位朋友一起前来吃面。虽然不能坐在一起，但丝毫不影响她们的食欲，杨涵婷一口气点了四个浇头。“宅了一个多月，我们要来呼吸一下自由的空气。”杨涵婷笑着说。记者了解到，她也是一位餐饮从业者，在苏州开了三家店，目前她正在为餐饮店复工做各项准备工作。“疫情对餐饮业有不小的冲击，但是作为商家，要想求得更大的发展，我们更应该配合相关部门尽快打赢疫情防控战役。”杨涵婷信心满满，“目前苏州各个行业都在有序复工中，市民生活渐渐回归至常态。餐饮店复工后，我要直面机遇和挑战，争取早日‘满血复活’。”
（来源：引力播 编辑/张闻芝）
