年夜饭：中国人一年之中最重要的一顿饭即将开席。如果用一道菜肴来唤醒扬州人记忆中的年味，这一道菜必定是很多老扬州的最爱，也是不少扬州人年夜饭里的重头戏。它就是——全家福。
扬州人又称它为盆菜或杂烩，用鱼圆、虾圆、肉圆、肉皮、蛋饺、菜心等烧制而成。全家福寓意幸福、美好、团圆！这几天，记者市场探访时看到，很多市民一早就排队去买制作全家福的食材，多店家连夜加班制作，除夕前一天就已经卖断货。
连夜加班制作供不应求
1月22日晚上9时左右，四季园农贸市场几家销售杂烩食材的店家还在加班营业中，圆滚滚的鱼圆下到热气腾腾沸水锅里，一阵高温加热，雪白嫩滑的鱼圆浮在水面。“鱼圆白天卖光了，晚上再做，备货不多了。”店家告诉记者，剩下的虾圆子也不够卖了，食材都是新鲜制作，白天卖完了只能趁着晚上再备货，现在很多市民很讲究，图吃个新鲜，在年三十前一两天才来购买。
“水下的鱼圆已经没有了，只剩下其他炸圆子。”市场一位销售兴化鱼圆的店家告诉记者，年前是市民买杂烩的高峰期，不到年三十就要卖光。
市场西门外口的萃园桥盆菜分店，依然有市民来买各种圆子。有店员忙着将一筐筐肉圆、肉皮等食材从送货车上抬下来搬进店里。“一早5点多就有市民在门口等着，到上午9点左右是小高峰，老店那边一早就排长龙。”店员表示，店里销售的食材都是从萃园桥盆菜老店运过来的，老店那边负责加工制作，四季园分店只销售，年前这一个星期是销售高峰期，很多都是老顾客。
记者在橱窗上贴的价目表上看到，肉圆25元/斤、肉皮12元/斤、杂烩20元/份。店员告诉记者，受今年猪肉价格上涨影响，猪肉类制品价格相对上涨，去年肉圆价格不到20元/斤，考虑到肉皮很多扬州市民购买量大，薄利多销只涨了2元。
全家福带来幸福的年味
1月23日早上7时左右，记者在四季园农贸市场外看到，几家销售杂烩食材的店门口已经挤满市民排起长队，不少店家已经供不应求，准备中午卖完就打烊了。
“买好鱼圆、虾圆，回去加笋子、木耳、鹌鹑蛋、鱼肚、菜头一起煮，全家福就相对圆满了。”排队的沈先生今年68岁，他告诉记者，过年全家福是不能缺少的菜，象征了大团圆，这道菜老少适宜。
一位买到3份杂烩的孙阿姨一脸笑容，感觉抢到了宝贝。“一早就过来排队了，再不买要没货了，我给两个女儿一人送一份过去。”孙阿姨说，烧杂烩是春节期间必须要做的菜肴，她小的时候，杂烩里的食材并没有现在这么丰富，能有肉圆和皮肚就算幸福了。
“年夜饭必须要有烧杂烩，就像扬州人逢年过节要吃安豆苗和水芹菜一个道理，有特殊寓意。”市民孙先生表示，萃园桥的盆菜是老扬州人的记忆，过年来买各种圆子回去烧杂烩是惯例了，女婿爱吃杂烩，前几天他特意做好杂烩真空包装寄到了在外地过年的女婿那里。孙先生认为，全家福不仅是一道菜，也是老扬州人对春节的回忆与情怀。
（来源：扬州发布 编辑：陈茜）
