“春节到了，买点熏鱼，既好吃又讨口彩。”昨天（1月21日），在定慧寺巷口“聚食再”内，据一位专门来采购的老苏州介绍，苏州人吃年夜饭讲究“年年有余”，小年夜女儿一家要回来团聚，先把熏鱼买好。“传统熏鱼每天卖掉100多条”，据掌门人章建华介绍，随着春节临近，苏州人“过大年”吃鱼热情，推动传统熏鱼销量比平时猛增5倍多。
从农贸市场现场加工，到采购传统味道熏鱼，这两天市民准备年夜饭进入高峰，拉动年鱼销售大火，苏式传统技艺熏鱼迎来一年中最火爆的“黄金时段”。“苏式熏鱼选取6斤左右的鲜鱼，一条鱼‘开’成30多片。”据章建华介绍，苏式熏鱼光腌制就要4个小时，过油必须经过成型、断生“两次过油”法。经过多道工序精工细作，做出来的熏鱼甜中带咸、咸中带鲜，还有一股独特混合香味。
“每天从凌晨3点就开工，一直做到晚上。”据章建华介绍，从过油、浸卤到熏制，制作师傅忙得不亦乐乎。在苏式熏鱼带动下，白斩鸡、爊鹅、东山白切羊肉等特色卤菜，整体销售比平时增长三四倍。“21日、22日晚上通宵加班，赶制苏式熏鱼。”据章建华介绍，除了窗口零购外，春节前推出的预订吸引不少市民提前下单，短短几天内，光预订熏鱼就超过100单。为满足市民订单需求，这两天制作师傅将挑灯夜战。
（来源：引力播 编辑/俞思琼）
