水中采水芹
田间大棚内清理水芹
水芹俗称“路路通”，是扬州人过年餐桌上必不可少的吉祥菜。记者在槐泗镇一水芹种植地探访获悉，水芹采收量每天近5000斤，比上月整整多出一倍。
市售旺季
种植户日采近5000斤
水芹茎叶的生长适宜温度为12℃-24℃，25℃以上则生长不良。因此，水芹的生产和消费季节都在秋冬季和早春。
老陈种植水芹很多年了，家中20多亩水芹从上月就开始采卖，至今已采卖了六成。
眼下正是水芹采卖高峰，每天采卖量将近5000斤，“上月初开始卖的时候，一个人采半天就够了；现在吃水芹的人多了，两个人要采一整天，手脚慢一点，可能还不够卖。”
现在水芹的价格也比去年11月要高一点。不过，老陈说，他们可不敢把水芹全留到现在才卖，“你想啊，这么多水芹全留到现在卖，既来不及采，也来不及卖。”
老陈说，今年水芹长势好，亩产量高，20亩可产10多万斤。
为了尽可能多采卖水芹，老陈请了10个工人，1人负责做饭，2人专门负责在水中采摘，7人在田间大棚里负责清理捆扎，“水芹从水里采上来，要专门打理，把根根须须弄掉，把烂叶子清掉。”
田间大棚里，7个工人每人每天要清理捆扎几百斤水芹，“扎好一斤几毛钱，光这块工钱一天就得2000块左右。”
采水芹
一忙活就是一整天
水芹虽然耐寒，但因为是数九寒冬，为了让水芹不受冻，田间的水都加得很满。工人去采水芹，水都漫到了胸前，一弯腰，水几乎淹到了脖子。
工人说，刚下水时，手脚还是比较冷的，但只要忙活一阵子，手脚就热乎了。
在水中采水芹急不得，越急越不好弄。记者看到，工人在水中慢慢走到水芹边，双手把一丛水芹慢慢抱紧，然后慢慢用劲把水芹从淤泥中拔出来，“可不能使猛劲，太猛了就会把水芹拔断。”
拔出水芹后，还要在水中把根部的泥巴略微清洗。等到拔的水芹有一定量后，工人再把水芹拖到岸边，岸边有一个水池，水芹在这里还要清洗一次淤泥，清洗后再搬到大棚里，最后在大棚里清理捆扎。
“外面风大，搭个大棚暖和一些。”老陈说，捆扎好的水芹，大部分是走批发市场。
种植历史
可追溯到公元前11世纪
水芹又名野芹菜，因“茎干管状，中间通畅”，因此又名“路路通”。水芹名字中带有一个“水”字，其在野外也常生于水中或水边。而水芹的人工栽培历史也非常久远，可追溯到公元前11世纪，周代祭祀的祭品中就有水芹存在了；“水芹”一词，最早出现于《神农本草经》，水芹别名水英。
古代，芹菜还作为进献之礼，以表示亲近之意，有献芹、芹意、芹曝之词；后来又有人把考中秀才入学为生员叫“采芹”。
扬州食用水芹的习惯久远，而且栽培较为广泛。《扬州画舫录》记载：“红桥至保障湖，绿杨两岸，芙蕖十里，久之湖泥淤淀，荷田渐变而种芹。”
现在，水芹在扬州各地都有种植，而距离城区较近的地方，是扬州城北的平山乡。
水芹是冬季时令蔬菜，冬季吃水芹也是长期形成的习惯。其实，通过科学育种，夏季也能吃上水芹。本世纪初开始，扬州大学对水芹通过深入研究，收集了水芹种质资源30多种，并成功选育了耐热水芹“伏芹1号”“秋芹1号”。
【多知道点】
吃水芹，你会摘掉叶吗？
在扬州，不少人吃水芹，通常有一个习惯，就是把水芹叶摘掉，专吃茎秆。
其实，水芹叶也是可以吃的。专家研究发现，水芹叶的蛋白量是水芹茎秆的0.5倍，而钙、 镁、钠、铁、锌等矿物质的含量比叶柄高，胡萝卜素含量是叶柄的28倍，还富含维生素E。因此，水芹茎叶一同炒吃，营养价值更好。
（来源：扬州日报）
