今天（1月1日）是新年第一天，一大早，家住港闸区唐闸镇街道长岸社区的市民顾汉章就蒸出了他2020年的第一条年糕。他说，年糕，意味着“年高”，希望收入一年比一年高，日子一年比一年好。
烧锅，拌粉，撒糖，上笼……这几天，80多岁的顾汉章都忙得不亦乐乎。他说，蒸糕是南通人迎新的关键时刻之一。“这蒸啊，也特别有讲究，当下面一层变得微黄时，就可以再撒上面一层。”顾汉章熟练地将搅拌好的糯米粉一层层撒在木制的蒸锅里。15分钟不到，伴随着缕缕蒸气，热乎乎的年糕就新鲜出炉了，浓浓的米香扑面而来，十分诱人。
每年他从腊月初一开始蒸糕，做到腊月二十八，每天五六点钟就要起床，到晚上十点才休息。他始终坚持烧土灶，纯手工制作，只为将最地道的味道送给家人和远方的亲戚朋友。他表示，只要做得动，他会一直做下去。
据民俗专家介绍，每年过年期间，糕饼，馒头是南通家庭待客的必备主食。南通人蒸的年糕俗称大糕，每蒸笼四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进上下各有两薄层染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两道鲜红纹路，红白鲜明。按开切大小，南通年糕又分“方糕”“水巾糕”两种。待糕面吹干硬结，人们将其浸入职员水，可防开裂生霉，也有人切片晒干，谓之“糕干”，能长期保存，供日后蒸，煮，炒，炸食用。
（来源：南通发布 编辑/沈源）
