蟹油，以蟹黄、蟹肉为主料，用猪油（板油）和少量植物油制作的一种食品，溱潼人制作蟹油称“熬蟹油”。
蟹油色淡黄，味香鲜，是烩制菜点的高档调味品，它的鲜味属天然美味，淡水河内的虾籽也属天然美味，但比不上蟹油的味道，至于味精、鸡精等调味品其效果更不能相比。 蟹油的用途很广，食法多样。
蟹黄包。旧时溱潼“复兴楼”的蟹黄包是溱潼名点，“起鼓踮脚，离皮离壳，汤鲜色艳，蟹味飘香”。刚出笼的包子，热气腾腾，汤汁鲜艳，香味扑鼻，诱人生津。它像胖宝宝的脸蛋，活泼可爱。品尝蟹黄包，香醋姜末为佐料，口感极佳，实乃一大口福，让人回味无穷。目前蟹黄包大量上市，游客至溱潼争相品尝，不少人还选购馈赠亲朋，溱潼人吃早茶，蟹黄包为首选。
蟹油鱼饼，常称“蟹烧鱼饼”。为溱湖八鲜菜系之一，鱼饼本身具有鲜嫩柔滑等特点，加入蟹油烩制，更是锦上添花，色香味形，五彩缤彩，是溱潼酒楼饭庄的当家名菜，烩制鱼圆、虾球加入蟹油和鱼饼一样受到人们的青睐。
蟹黄豆腐汤，是宴席中的汤羹，选料讲究，制作精致，具有鲜、嫩、清淡、解酒等特点。每到蟹季，它不仅是酒店的名菜，也是不少家庭餐桌上的家常菜。此菜名称尚未统一，有人称为“雪花飘香”，有人称“白雪公主”等；如有读者为其取一雅名乃一大趣事。
大煮干丝，是早茶的头菜，配料多样，加入蟹油，身价倍增，盛入器具中，红、白、绿、黄、黑等色彩鲜艳，象似盆景，食客不忍下箸。
蟹油馓子，是宴席中的点心，具有香、脆、酥、鲜、清淡可口等特点，很受食客欢迎。蟹油还可做蟹点刀，雅称狮子头，吃面时挑点蟹油，味道更佳……
蟹油为何有如此功能？主要是因溱湖簖蟹而成名。蟹属节肢动物，扁圆形，前面钳子一对称为螯，另有八足，爬行横走。“青眼红毛八脚长，肉鲜味美嫩脐黄，秋风催没拦河簖，铁壳攀高向大江”。诗人的诗句道出簖蟹的特点和设簖捕蟹之方法。溱湖簖蟹，为溱湖特产。相传在明代为贡品。与阳澄湖闸蟹相媲美，故民间有“南闸北簖”的说法。每年八、九月份，秋风起，天渐凉，内河的螃蟹回归长江，渔民设簖用草索烟熏捕捉，只只为上等佳品。簖蟹肉质鲜美，团脐黄满，营养丰富，有清蒸、油炸、炒蟹肉等食法，制作蟹油是一种特别的食法。
制作蟹油较为复杂，分蒸、剔、熬三步工序。蒸，将洗净的螃蟹入蒸笼，待熟后出笼冷却；剔，这是一项慢工序，用剪、棍、扒、针、铲等工具，按其功能剔出蟹的各个部位的蟹肉蟹黄；熬，将成熟的猪油和少量植物油连同剔出的蟹肉、蟹黄一起下锅，以文火煎熬，此工序中掌握火候极为重要，如果超时，蟹肉、蟹黄枯焦，将失去蟹油的原味。
熬蟹油忆往事。旧时除饭馆酒楼点心店熬蟹油，但家庭少见。这是经济条件的限制，人们朝出、晚归忙于生计，哪有闲钱和闲工夫来做此等富事。上馆子吃蟹点，普通百姓连想也不敢想，而今人们的物质生活水平普遍提高，熬蟹油已进入平常百姓家，每到螃蟹季节，家庭主妇忙于选蟹，剔蟹、熬蟹油，为春节制作蟹黄包作准备。到了春节前，蒸蟹包做虾球、鱼饼已成为时尚。旧时过年普通家庭忙着炒素菜（胡萝卜丝咸菜）煮黄豆早已被淘汰，在街头巷脑那种炒蚕豆、葵花籽、花生的沙沙之声也已一去多年。
溱湖簖蟹为八鲜菜系之首，以蟹肉、蟹黄制作的蟹油为八鲜菜点增添了美味，功不可没。当下正是蟹季，很多商家剔蟹熬油，投入市场，是具有水乡特色、馈赠亲友的佳品。
