徐州早餐的标配，是辣汤包子，徐州午餐的标配，相信很多徐州人会首推把子肉。到了徐州，当然要尝尝把子肉！
五花肉切成厚片下锅油炸，
然后放调料猛火煮烂，浓油赤酱，
趁热连肉带汁浇在白米饭上，
这就是徐州人最爱的午饭“标配”：把子肉。
肥而不腻回味悠长 口口留香
以把子肉、大肉丸子、鸡蛋角和虎皮蛋为主的食材，辅以豆制品素鸡片、花干、豆皮和海带把、面筋把等食材烹饪而成。它作为一种平民美食，其味觉上的最大特点就是肥而不腻、糯不塌架、香留齿颊。
把子肉比不上红烧肉的口感细腻，也比不上梅菜扣肉的卖相华丽，单吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。却与徐州人的饮食粗犷豪气一脉相承，使人一见就能想象出大块吃肉、大口喝酒的豪气。
徐州有很多有特色的把子肉小吃店，
不少都有自己独特的配方，
今天小编带你品尝的这家把子肉馆，
去年还被评为鼓楼区非物质文化遗产。
舌尖上的徐州味道 孙氏古方把子肉
“大米捞饭把子肉，吃饱喝足无忧愁。”在猪肉价格破35的今天，记者体验了一顿把子盛宴。
这家位于下淀路的孙学明把子肉馆，滋味醇厚，饭毕，饭菜之香久久流于唇齿之间，经营28年。历经五代单传，其传统技艺“孙氏古方把子肉烹制技艺”，于2018年12月被评为“徐州市鼓楼区非物质文化遗产”，孙学明本人是非物质文化遗产孙氏古方把子肉第四代传承人。
每天清晨4点半，63岁的孙学明准时起床，去菜市场购买所需食材。
早上5点半，孙学明和儿子孙志丹开始忙活了，生火、烧煮，把子肉要经过去酸、腌制、上色、走油、蒸煮等工序，不同的时段将不同的食材，放入精锅内烧煮。纯天然绿色大料烹制绝无添加剂，孙学明对五花肉进行清理拔毛；然后五花肉入锅进行沸煮定型；将经过沸煮定型的五花肉改刀切片，切制好的五花肉进行腌制。
他们向记者展示了正宗徐州把子肉酱色炒制法的炒制过程，这是徐州把子肉的精髓所在。炒制好的把子肉与各类辅料下锅同煮，还原蒲草扎肉过程。
经过二十多年的经营和研究，使孙氏古方把子肉更独特、更具代表性，爷俩在把子肉传统制作工艺的基础上进行研究，改良了把子肉的制作工艺，使把子肉更具营养价值，口感、色泽等也更加符合现代人的饮食习惯。
吃把子肉一定别忘了舀勺汤嚯米饭！
对于把子肉的“黄金搭档”米饭,也有独特的讲究。儿子孙志丹说，过去蒸米饭是用竹笼屉，那个时候叫捞饭，先把水烧开，把米倒进锅里，捞一遍就干净了，等于给米消了毒，然后，再放进竹笼屉里蒸。“这样做出来的米干净，口感好，不粘,一粒是一粒。”
一块把子肉、
加一碗浇了肉汤的米饭，
我的天，怎么可以这么香！
因为只卖中午一顿，很多客人赶在11点多前来品尝。60多岁的王继柱是这里的常客，把子肉、香菇是他必点的，其他素菜随意搭配。谈到他的喜好，就一个字：“香”，每天端着餐盘找餐位时，那碗泡了汤的米饭，香气腾腾，直往鼻孔里钻。
祖孙五代传家业 技艺传承守古味
徐州孙学明把子肉菜品介于地方名菜与地方名小吃之间。其历史源于曾祖孙万宏，其时间在清末光绪年间，祖父孙广兴，父亲孙殿胜，至现在历经一个多世纪，积累了不少经验。
孙学明十余岁时父亲授其技艺，明志祖训：“菜要做精，良心天知。”此“天”为食客。由于种种原因直至一九九三年才重拾祖业，创立“孙学明把子肉”并一直经营至今。2002年，孙学明将技艺传承给自己儿子孙志丹。
1993年至今，为保持徐州把子肉的原始风貌，顶着巨大的经营压力，从始至终坚持只售卖传统把子肉。1999年至今已经教授三十多名加盟店经营者完整的工艺流程。
