我苏特报专稿 记者/史亚楠
10月31日，联合国教科文组织官方发布消息，公布了66座新加入教科文组织创意城市网络的城市名单。其中，扬州市成功入选为世界美食之都。
谈起作为世界美食之都的扬州，人们会想到一道道食不厌精，脍不厌细的菜品；更深入一点的，知道国宴上扬州味道的大放异彩……其实，扬州美食涵盖的早已不限于这些。
11月1日，我苏特报记者专访扬州淮扬菜厨师协会会长，扬州旅投集团董事长、总经理陈万庆，他从传承者、实践者、管理者、推广者等不同的身份，盘点了扬州入选世界美食之都的那些“必杀技”。
陈万庆聊扬州美食
陈万庆介绍，扬州美食拥有悠久的历史，扬州城处于万里长江和千里运河的交汇节点，拥有丰饶的物产，实际上于扬州而言，“美食”绝不仅仅意味着一道菜品，而是早就发展壮大的产业链条。
在古代，伴随着京杭大运河的繁荣，扬州美食吸引着运河上来往的商贾，缔造和见证着这座城市的繁荣昌盛；如今先进的广陵食品产业园和新型的农村产业合作社，成为扬州美食的新支点。
据了解，扬州现有厨师15.2万人，2018年餐饮和食品加工制造的产业收入达65亿美元。而且随着烹饪教育的开展，为产业链的发展提供了人才支撑，产业规模仍在发展壮大。
陈万庆表示，扬州目前的烹饪教育在全国是首屈一指的。这里有培养烹饪学士、硕士人才的扬州大学，有培养大专人才的江苏旅游职业学院，也有培养中职人才的扬州旅游商贸学校。目前，扬州市每年能培养数千乃至上万名的各层次烹饪人才，这在全国绝无仅有。
扬州名菜文思豆腐
产业之外，扬州美食还代表着文化。事实上，古往今来数不清的美食名人、美食名篇早已将扬州食文化艺术化。如今，这些现代化的人才培养体系和传统的师徒传承一道，既守正，又创新，让扬州美食在脱离单纯技术的道路上有了新作为。
陈万庆告诉我苏特报记者，目前扬州烹饪人才的培养已经不再是单纯的技艺传授，还包括营养学研究、工艺研究、原材料研究乃至美学研究。而且，扬州美食越来越多地作为一种文化走向世界，也吸引了国际关注。
扬州大学的文化研究
目前，扬州大学已经开设了烹饪的留学生班，许多外国学生慕名而来；而作为文化交流的一部分，扬州美食早已走进了许许多多的国家。
扬州这次可以成功入围世界美食之都，与扬州菜众多的食客也密不可分，扬州美食已成为一种生活方式与生活态度。陈万庆说：“扬州人爱吃，扬州人会吃，扬州人也能吃，在扬州，美好的一天从美食开始。”
在扬州，美食拥有广泛的群众基础，一个扬州人从早茶到晚餐，一天可以吃五餐，符合现代少吃多餐的饮食理念；而在扬州之外，扬州美食早已遍地开花。“比如扬州炒饭，如今早已经炒遍全球，可以说是最早的中式快餐了。”陈万庆表示。
如今，从高大上的国宴到随处可见的路边小店，扬州美食随处可见。尤其是在扬州城内，品美食是人们生活最重要的生活场景之一。采访过程中，趣园茶社的食客络绎不绝，这其中就有不少外国面孔。
陈万庆表示，作为从业者，看到扬州成为世界美食之都，心情是复杂的。兴奋与激动自然不必多说，扬州跻身世界美食之都让扬州的旅游，扬州的美食都有了更多的机遇。除此之外，还有几分压力，几分危机感。
据悉，在扬州之前，中国已先后有成都、澳门、顺德成为世界美食之都，在扬州之后，不少城市仍然摩拳擦掌，志在必得。如何擦亮扬州美食这块金字招牌，如何传承创新，融合推广，将扬州美食继续发扬光大，如何服务好全球食客，成为摆在扬州人面前的新命题。
陈万庆向我苏特报记者表示，食客会用双脚投票，今天扬州成为世界美食之都如果说是实至名归的话，未来做好“美食+”，仍然责任重大。
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