秋风起，蟹脚痒；
菊花开，闻蟹来。
现在正是螃蟹黄多油满之时，小伙伴们是不是超级嗨心啊~
但是，镇江有三道和蟹有关的名点你吃过吗？
下面，先跟着小编来看一看“蟹黄三娇”
新华社资料图
“蟹黄三娇”是指早晨镇江茶馆内用以佐茶的、以蟹黄作为主料的最娇美的三大传统特色茶点：蟹黄汤包、蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖。
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蟹黄汤包
资料图
是镇江名点“三娇” 之首，它具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性，以其皮薄、汤多、馅饱、味道鲜美的独特风味誉满全国，蜚声四海，为中国五大名点之一。学者胡邦彦《镇江方言竹枝词四十首》赞曰：“京江公式子蟹黄包，玉带钩加眼镜肴，绝妙难忘草鞋底，过桥小碗是虾腰。”竹枝词中的蟹黄包，即蟹黄汤包。开国第一宴的点心中，就有镇江的美食蟹黄汤包。
镇江制作蟹黄汤包距今已有几百年的历史，据传三国时期孙夫人的厨役吴老头，在孙夫人死后为祭奠她，特意根据其在世时最喜欢吃食螃蟹的习惯，用蟹肉和猪肉做成包子，这就是蟹黄汤包的起源。后来，又经历代名厨在制作实践中不断改进，围绕“薄而不破，汤多不外溢”这一高精难度，从“严”把握面皮制作，从“高”掌控制馅的标准，悉心改进，匠心独俱，使蟹黄汤包这一传统名点具备皮薄、汤多、馅饱、味美之特色，并且随着各地饮食文化的交流变得美誉相传，声名远播。
图：黄跃巍 制
蟹黄汤包的馅心主体是肉馅、蟹黄和皮汤冻。肉馅采用新鲜猪肉斩剁而成，蟹黄则是采用活蟹（过去用的镇江的江鲜长江蟹，因为江蟹产量萎缩，供不应求，现在多用大闸蟹）剥肉，经过特殊加工熬制成蟹黄蟹油。而皮汤冻则是采用鲜肉皮，洗净煮熟，再加工剁成细粒，配以各种作料，高温熬制。因为鲜肉皮含有丰富的胶原蛋白，所以在常温下，经冷凝后形成冻状的皮汤冻。
热气腾腾的蟹黄汤包，只只晶莹透亮，滚烫的汤汁，彷佛还在流动。二十四摺花纹清清楚楚，一丝不乱。观之令人赏心悦目。但是食用汤包时，不能“见色而忘情”，大意地猛咬一口，这样会得不偿失地烫伤自己的舌头，肆意溅出的滚烫汤汁甚至还会殃及他人。因此，从而产生了食用汤包方法的顺口溜：轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。惟其如此，方才可得无虞。
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蟹黄蒸饺
蟹黄蒸饺的馅心和蟹黄汤包相同，面皮与蟹黄汤包有所差异，蟹黄蒸饺的面皮是用开水烫制的。每只饺子包制时，都要折叠出33道花纹褶子，且呈柳叶状，细巧美观。经高温蒸熟后，蟹黄蒸饺成品花纹清晰、形似一片柳叶，且皮薄晶莹、映透蟹油、馅足汤多、蟹香诱人，是一道脍炙人口的早茶精点。以往逢年过节，镇江人都喜用篾篓包装蟹黄蒸饺，用以馈赠亲友。
图自今日镇江
蟹黄蒸饺还有一段凄美动人的故事。传说三国后期，刘备与东吴的大战失败后，在白帝城病危，将诸葛亮招到白帝城托孤后便逝去了。身在东吴京口（镇江）的夫人孙尚香闻讯万分悲伤，登上了长江边上的北固山凌云亭。她遥望滚滚大江，祭拜过上苍和丈夫亡灵后，便投江自尽了。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，便用面皮包上猪肉茸和孙夫人生前最喜欢吃的螃蟹肉馅儿的包子，作为供品奠祭孙夫人。后来，民间也广为食用，代代相传便逐渐演变成了茶楼饭馆热门的柳叶形的蟹黄蒸饺。到明清时期，镇江蟹黄蒸饺的制作工艺达到巅峰，美名远播。
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蟹黄烧卖
民国时期，镇江宴春酒楼首创的蟹黄烧卖，是一款颇具城乡百姓欢迎的特有品牌名点，融合了镇江地方特色，南方食客见这种面点，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收缩，顶部如麦穗般盛开，馄饨不像馄饨，包子不像包子，饺子又不像饺子，十分别致，便问这是什么点心，宴春酒楼师傅风趣地回答道：“烧麦烧麦，边烧边卖。”所以，镇江人称烧麦为“烧卖”。
蟹黄烧卖不仅味道鲜美，而且卖相清新可人，制作工艺颇具特色，将未发酵的面剂擀成四边起花纹呈荷叶状的面皮子，包入猪肉糜、蟹黄、蟹油、肉汤、绿豆粉等主料以及绍酒、酱油、绵白糖、胡椒粉、精盐、姜葱等调料精心调制的蟹粉馅，腰部捏成烧麦坯状，顶端突露如蓬头，放入笼屉，旺火蒸六七分钟即成。刚出笼屉的蟹黄烧卖，晶莹剔透，入口绵软油润，鲜香四溢，美不胜收，是早上喝茶佐点的最佳名品。
然而，“蟹黄三娇”名点之所以特别鲜美，
是因为有了它，“镇江江蟹”！
它是镇江的特产，全国农产品地理标志。
资料图：石玉成 文雯 摄
镇江江蟹
镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹，长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹，区别就是它们的生长环境不同。从水质、养殖技术来讲，镇江的长江蟹决不输给大闸蟹。虽然名气不及其他大品牌的大闸蟹，但是味道却很棒。蟹大而肥，肉多又鲜，是蟹中精品。
