今天（10月17日）下午，第四届盐城地方菜烹饪技能大赛在江苏乡村旅游重点村——盐都区杨侍村揭晓，300多位参赛选手巧妙地利用地产天然食材烹制的生态美食受到各地游客的广泛“点赞”。大赛中餐热菜组第一名选手徐万青、创意凉菜组第一名选手徐卫东获得“五一劳动奖章”。另外，多名选手分别获得“五一创新能手”“技术能手”“盐城名厨”等称号。
“近年来，餐饮市场菜品杂乱，各大饭店纷纷吸收外帮菜系的烹饪方法，如此做法丰富了百姓的餐桌，但是也易丢掉一些地方菜的特色、风味。” 盐城市烹饪行业协会会长徐冰坦言。这次杨侍生态美节暨盐城地方菜烹饪技能大赛历时一个月，目的是要相互学习挖掘、整理、推广盐城地方菜，丰富地方特色菜肴。徐冰介绍说，“本次大赛共有近350名选手参加比赛，比赛紧张，气氛热烈。参赛选手都是各餐饮单位的技术骨干，他们所展示出的扎实功底、娴熟的技艺和认真执着的精神，起到了很好的交流和示范作用。”
盐城是农业大市，也是生态资源大市，域内沟、港、河、荡、湖、滩众多，产出了各种野生、优质、绿色的产品，为餐饮加工提供了丰富多样的食材。徐冰在接受记者采访时说，盐城菜属于淮扬菜中的一个分支，汤菜多，汤水做得老到是显著的特点。比如推浪鱼汤、昂刺鱼汤、老鸡汤、老鸭汤、排骨汤以及盐城传统的“八大碗”等等，这些都是百姓在日常生活中发明出来的，经过厨师加工推广成为各宾馆、饭店的招牌菜，也成了不少客商、游客念念不忘的特色菜肴。
这次烹饪技能大赛除了展示参赛者的“拿手菜”，还增加了创意凉菜、制作红烧肉等必选项目。红烧肉色泽鲜亮，闻着喷香，吃而不腻，是盐城“八大碗”中的一道主菜。在比赛现场，厨师们洗、煮、焯、加料、翻炒、上色……各显神通，做出了慈菇烧肉、麻虾烧肉、乌贼烧肉、菱角烧肉、马鲛肉炖肉、昂刺鱼烧肉等上百种红烧肉。盐城市烹饪行业协会秘书长徐加忠点评：大厨们烹制的红烧肉，色泽鲜艳、选料讲究、创意丰富、低油少糖，体现了现代人讲究科学营养、享受美食的饮食方向。在今天的大赛颁奖仪式上，盐城市烹饪行业协会会长徐冰说，“本次大赛充分展示了全市餐饮行业的水平和风貌。参赛菜点经过精心策划，在继承盐城菜传统的基础上，从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等方面都加强了创新，新潮化、市场化气息浓郁，更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求。”
（江苏广电盐城中心站/沈春良 通讯员/王艺澍）
