地道的苏式生活泡在一碗热腾腾的汤面里，追求“生活鲜嫩”的苏州人，不时不食，宁缺不代的苏州饮食也从一碗讲究的苏式面开始。苏式面在传承的路上也不断的创新，这一碗苏式面用鲍鱼、海参、干贝等精心制作的佛跳墙和油爆虾、爆鱼、酱鸭等苏式面浇混搭，再配上一碗苏式葱油拌面，让不少专程而至的老苏州称“有新意”。
143岁的老面馆裕面堂近日重出江湖吸引不少市民前往，一碗混搭的苏式创新面更是让吃客大感兴趣，120份金汤佛跳墙葱油面，2小时内就销售一空。
“让祖辈创下的老牌子重返阊门，圆了几代人的梦想。”据裕面堂第五代传承人姚文擎介绍，外高祖郁根土擅长制作苏式汤面，清光绪二年在阊门南浩街开出面店，制作汤面被称为“郁面”。苏州知名士绅尤先甲为其题下“裕面堂”牌匾，几十年精心钻研制作苏式汤面，裕面堂顾客盈门。
1937年在日机轰炸中，裕面堂毁于一旦，“着手恢复裕面堂品牌足足花了2年时间”。据姚文擎介绍，2年前他和父亲开始品牌追根溯源、注册复原。
如今在阊门南新路复原的裕面堂，面积达到760多平方米，“在传承祖辈制作技艺基础上精益求精创新，才能让苏式‘郁面’发扬光大。”据姚文擎介绍。
此次复原的裕面堂在环境、原料、品种上传承创新，店堂设计、器皿等突出吴文化元素，在复原“郁面”秘法制面吊汤工艺同时，苏式面浇等食材建立全产业链、全监控现代机制。
从苏式焖肉、爆鱼、爆鳝等传统面到三虾面、秃黄油特色面，吸引不少老苏州“重温小时候味道”，“目前上市25个品种传统、创新面”。
据姚文擎介绍，为了让苏式面更好适应现代消费口味，由苏帮大厨领衔传承创新，引进粤菜烧腊等，苏粤融合形成别具一格“新苏派”面浇，“苏帮大厨还首次把佛跳墙引进苏式面中，经过改良精心制作的佛跳墙，以海鲜为主和苏式葱油拌面搭配，口感鲜美肥而不腻。”
据介绍，经过反复尝试确定的最佳组合，打破传统面单浇、双浇等模式，还配上6种苏式特色面浇小碟，荤素搭配、有菜有汤。
“海鲜湖鲜齐全，一碗面能吃到多个特色面浇。”一对年轻情侣点了金汤佛跳墙葱油拌面，兴致盎然尝试佛跳墙拌葱油面的全新口感。据他们介绍，吃碗苏式拌面能品尝油爆虾、爆鱼、姜丝、萝卜等8种苏式味道，感觉“特爽”。
不少老苏州也加入品尝队伍，“出乎预料”。据姚文擎介绍，在市民的追捧下，120份金汤佛跳墙葱油面，2小时内就销售一空。
你是不是也看饿了？好了，什么也不说了，吃面去！
