第五批国家级“非遗”正在申报过程中，经过单位报名、专家审核、评审研究，最终决定推荐淮扬菜传统烹饪技艺、谢馥春香粉制作技艺、扬州通草花技艺三个项目，代表扬州申报国家级“非遗”。
淮扬菜、谢馥春、通草花
三项“非遗”都有扬州味道
淮扬菜是用来品尝的，谢馥春是用来擦拭的，通草花是用来欣赏的，可以说，这三项省级“非遗”项目，都有着浓郁的扬州味道。
淮扬菜是指广泛流行于以扬州为中心的江淮流域的菜肴与面点，它既是一种风味，也是一种文化。淮扬菜传统烹饪术，是指运用传统方法制作淮扬菜的普遍而又独特的技艺，既是一门技术，也是一门艺术。
淮扬菜是中国最著名的风味流派之一，从某种意义上说,淮扬菜就是“维扬菜”“扬州菜”。扬州自古以来就是典型的文化城市、消费城市，扬州的水土、文化对淮扬菜及其烹饪术的形成和发展带来深远影响。
从古至今，淮扬菜及其烹饪术遵循两条不同的途径逐渐发展而成。一是它源于生活、源于民众；二是经历代厨师创造，精品迭现，烹饪术也日趋完善。
“平中见奇”，是扬州“文人菜”最显著的特征，即用平凡的食材做出“色香味形”兼备的美味。淮扬名菜、名点、名宴格调高雅，烹饪技法变化万千，刀工火候堪称一绝，在全国烹饪界独树一帜。
而谢馥春的香粉制作，是一种从鲜花中采撷香气，注入原粉、油料，辅以中药等其他材料，从而制成香粉、梳头油、香件的特殊技艺。该技艺不仅十分繁复，而且富有文化意蕴，主要工艺流程有“鲜花熏染”“冰麝定香”“先露后窨”三个阶段，每个阶段又可细分若干环节，因所制品种不同而各有千秋。一些关键技艺如调配、搓捏、压制、脱膜、烧炼等，需要操作者凭手上功夫和用心去观察、揣摩、感悟。谢馥春香粉不仅制作精致典雅，而且具有鲜明的人文特征，给人以清新的东方美感，在中国传统手工技艺中殊不多见。
扬州通草花制作历史悠久，在民间植根尤深。扬州通草花是以通草为原料，经漂白、裱草片、染色、捏瓣、粘花、做叶子、传干子、栽盆或装镜框、整理等多道工艺流程，制作而成的一种特色工艺品。
通草花的制作工艺十分复杂，从花瓣、花叶到花茎、花盆无不需要制作者悉心描摩，求准求精。其最显著特征是“以假乱真”。它以艺术的手法充分展现出各种花弃的美丽形态，可以满足人们高层次的审美需求，被誉为工艺花中的“阳春白雪”，每一件成熟的作品均可达到形神兼备、活色生香的艺术效果，具有较高的观赏、实用收藏和文化艺术价值。
九个项目冲击国家级
为何这三个项目代表
在今年申报国家级“非遗”的过程中，扬州市文化广电和旅游局共收到了九个项目的申报书，除了上述三项，还有古筝艺术、广陵医学传统针疗法、扬派雀笼传统制作技艺、肩担木偶戏、高跷、菱塘回回习俗等，最终，这些项目都暂时落选。当然，在申报过程中，并不排除进行替补。
扬州文化广电和旅游局的李宗强介绍，经过第四批国家级“非遗”的申报，今年的申报工作要求更加严格，要求能够体现中华民族优秀传统文化，具有重大历史、文学、艺术、科学价值，还要能够体现文化多样性和中华民族创造力，并制定出有具体可行的保护措施和保护规划，保护工作富有成效。
李宗强说，今年特别强调，在同等条件下，要关注体现大众实践、覆盖面广、民众参与度高的项目，能够凸显江苏传统文化底蕴、代表江苏区域特色、社会影响力大的项目，符合文旅融合需求，发展前景广阔的项目，与乡村振兴、脱贫攻坚等国家战略联系紧密的项目。
