《别录》曰∶鸡头实生雷泽池泽。八月采之。
前面刚说到无花果进入采摘季，大家心心念念的鸡头米就火急火燎地上市了。要我说，八月属实好！一宝接一宝。
鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，故有“鸡头米”之名。鸡头米为苏州水八仙之一，口感软糯香嫩，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。
三伏池塘沸，鸡头美可烹，香囊连锦破，玉指剥珠明。--（宋）陶弼
在西山，有些人家也会自己种植鸡头米，小岛山清水秀，花果缤纷，这儿生长的鸡头米，入口香甜弹糯，分外好吃。
记得《红楼梦》里 “秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”的情节，贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中便有鸡头米这时鲜货。
贾府是何等大贵人家，这鸡头米的“身价”就不言而喻了吧~
一掐、一掰可爱的鸡头米就从坚硬的外壳包裹中跳脱出来
不过，小伙伴们可能有所不知的是，采摘鸡头米也是一件难事！
简单来说，八个大字，“起早贪黑、又累又脏”。凌晨4点半，开始采摘鸡头米。这满地密密麻麻的芡实叶子，黏腻的淤泥，采摘人便是在这寸步难行的田里工作了。
鸡头米背部叶子带刺，采摘要戴上手套；采摘完，要用铜指甲一点一点地剥，还要小心保护鸡头米的完整。一斤鸡头米，少说也要剥上一个小时，过程十分耗力。
小小一颗鸡头米的背后藏着的是采摘人的早出晚归，剥米人的颗颗用心，更是对传统美食文化的代代传承。
摄影--纪荷香
同时鸡头米的做法多样，可满足不同人群的不同口味。
我独爱百合芡实炒虾仁，不吃过这道菜，就感觉没过好这个夏天！
喜欢甜口的也可以尝试下面两种做法，简单又美味哦！
鸡头米糖粥
糖粥亦称红豆粥。红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去，有红云盖白雪之美。鸡头米糖粥最具苏州特色小食代表，甜而不腻，让人回味无穷。
桂花糖水鸡头米
这是最简单也是最受大家欢迎的一种的做法。先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤汁清香扑鼻，鸡头米Q弹滑腻，甜甜的可好喝啦。
好的食材似乎怎样烹饪都能成就一款犒劳味蕾的美食，
鸡头米的做法多样，鸡头米红枣银耳汤，山药薏仁鸡头米粥......
小伙伴们有简单易操作美味又上头的做法也请分享给西山君哦！
