苏州吃货间的谚语向来是品尝时令美食的风向标，这不最近最常听见的一句话必然是：“忙归忙，勿忘六月黄。”没错，一年一度吃“六月黄”的时间又到了！
所谓“六月黄”，指的是正值青春期的“童子蟹”。这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点。没错，人家正在发育长身体的青春期，可是十足的小鲜肉，正常情况下，再脱壳5~6次，方能长成正经的大闸蟹了。啧啧啧，瞧瞧这年头，追星要逮小鲜肉，这吃螃蟹咋也盯着人家青春期的孩子不放呢？
· 六月黄
其实吧，早年间这吃六月黄也是蟹农伯伯提高秋季大闸蟹产量的手段。那时候，捞出来吃得“六月黄”大都是生长发育碰到瓶颈的螃蟹，说到底呢就是长不大娃，与其继续投放饲料浪费粮食，那不如趁鲜嫩就卖了它。这样同时还能给其它蟹留出更充足的活动空间方便其茁壮成长。于是乎，这些有点发育不良的娃娃们，就新鲜上市啦。
“六月黄”其实在前两周就已经出现在了苏州市场上，进入6月初后，供应量也逐步增加，价格在40~60元一斤，根据其体型大小上下浮动。苏州市场上目前的六月黄主力军依旧是苏北的螃蟹，但同时阳澄湖地区的六月黄也紧随其后登上餐桌了。今年六月黄的价格基本与去年持平，但实话说还是不便宜呢。虽然产量不大价钱还高，但架不住吃货们的需求量更大，“六月黄”每年上市都会处于供不应求的态势。
“六月黄”一直是苏州人的心头好，而且讲究的是吃公不吃母，因为母蟹此时还没有膏，公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。现在的“六月黄”肉嫩汁多，甚至可以连着壳以及里面的肉一起吃。
那么，这六月黄要怎么挑选呢？首先看身材，当然是要个头大，虽然六月黄的普遍体积不会超过二两半，但吃起来自然还是追求越大越好。同时，蟹壳要软，捏下去有弹性，好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。其次，就是研究小鲜肉的腿毛，这一点就比较玄学了。六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那有可能是隔年的小蟹，要注意咯。
· 面拖六月黄
老苏州吃六月黄最朴素最经典的办法，就是“面拖六月黄”。用来面拖的六月黄，个头不用很大，但尽量挑黄多的，那才是鲜美的精华。买回家的六月黄一劈为二，裹上调了盐、酒、面粉的面糊下锅轻炸。这一步是为了让面糊裹住流动的蟹黄，锁住精华。炸过之后，在锅里下葱姜毛豆等辅料快炒，最后倒入半碗水，盖上锅盖焖煮一会，出锅前可以淋少量水淀粉勾芡。拎起半只蟹，吮一口上头的汁儿，那股子鲜味啊，别提多美了！蟹黄的部分虽然不算饱满结实甚至略带微微的苦味，但吃起来还是有满足感的。蟹脚的部分，嗦不出肉就连蟹壳一起嚼着吃，很过瘾哦。
以上的料理方法里，若是把应季的毛豆换成年糕，那也能成就一道辅料比主材还好吃的“年糕炒六月黄”！
· 面拖六月黄
相传，有一种古法蒸六月黄也是鲜得掉眉毛。将蟹洗干净一切两半，备上些过年时候的咸肉片。将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上葱姜上锅蒸。这样就是一盘咸肉蒸六月黄了。这种做法的妙处在于用咸肉的盐分来吊出六月黄的鲜美，同时猪肉的油脂能满满融化浸润到六月黄里，那种水陆交融的美味，真的是妙不可言呢。
· 生醉六月黄
近两年，“醉蟹”的做法也很流行。这里主要分生醉和熟醉两派。生醉派是将活的六月黄蟹洗净后，泡入高度白酒中吐沙杀菌，其实就是把“小鲜肉”们集体灌醉！随后按照各家的秘方调制以花雕为基地的醉卤，再把醉晕的六月黄们集体丢进去腌制。这样做出来的六月黄，蟹肉成半透明的啫喱状，一嗦就能出来，带着甜甜的酒香，鲜得很。蟹黄部分则是褐色的膏状，鲜腥至于，还能凸显出另一种醇厚的质感，妙哉。
· 熟醉六月黄
至于熟醉，那就是把蟹提前蒸熟，然后再泡在醉卤里腌制，口感上会不及生醉来的那么迷幻，但也别有风味。两者虽然各有妙法，但那种鲜甜的质感绝对是异曲同工的，都很值得尝试哦。
怎么样，有了这篇六月黄品鉴攻略，你是不是也口舌生津想要赶紧去尝一尝了呢？目前苏州六月黄的价格还处在高位，接近7月供应量增加，价格也会逐步回落。想尝鲜的朋友，要看准时机下手哦。
