“老板，来碗焖肉面，宽汤重青，加份姜丝啊！”
“好嘞，拿好牌子自己找位子坐啊！”
让苏州人戒碳水真的可以划进十大酷刑，我们抛弃了生煎小笼紧酵馒头，但面对一碗冒着热气、条理分明的苏式红汤面，再自律的姑娘也得认栽，然后拿出壮士断腕的勇气踏进苏式面店，熟稔地报出上面那一段话。
苏式面体现的是苏州人的精气神，下面大师傅手上功夫要足够到家，否则下的面条拖泥带水，可就白白糟蹋了那碗上好的红汤底。
面的软硬程度由煮面的时长决定，面条出水最见功底，大师傅手持爪篱，边翻边抖，面汤要沥干净，面条要卷紧，造出一个饱满的观音头，然后一个大甩水，甩掉浑浊的面浆，面条整齐地扣入碗中，纹丝不乱，老饕们称之“鲫鱼背”。
个人偏爱稍硬一些的面，盛在碗里造型挺括，入口咀嚼也是干爽利落，当断则断，足见其风骨。要不怎么说苏式面体现着苏州人的精气神呢，不信你去面馆里头看看，早起吃面的大爷大妈大多精神矍铄，绝对找不到“煨灶猫”的。
当然，一碗红汤光面满足不了口腹之欲，加上浇头才好。曾经有位浸淫美食多年的前辈说过，去一家苏式面店，要是吃不准这家店的水准，你就点碗焖肉面试试。上好的猪五花肉焖得酥烂但不走形，等冻得稍微硬挺一些再下刀切成1厘米左右的厚度，端上桌来还凝着油花。
当你看见这块一层皮、一层肥、一层瘦的焖肉时，请不要辜负它，把它焖到面条底下。三分钟后，然后你会喜提一块脱胎换骨的焖肉。丰腴浓香的肥肉和细腻酥烂的瘦肉，夹在筷子尖颤颤巍巍，一口咬下去脂溢满腮。最妙是瘦肉上的一小块脆骨，嚼在嘴里能感觉到一点点抗拒，整块肉的口感却因为它丰富了起来。
除了焖肉之外，爆鱼也是苏式面浇的一大巨头。爆鱼肉质硬挺，皮脆香，带一点提鲜但绝不过火的甜味，呈现出和焖肉完全不同的酥脆口感。
有时候，苏式“老干妈”——八宝辣酱也会被拿来作为一个小浇头。说起八宝辣酱，老苏州都会做，但有趣的是家家户户的“八宝”或多或少都不一样，笋丁、豆干、肉丁、花生都可以拿来炒制八宝辣酱。
八宝辣酱在夏天吃最好，色泽艳丽光亮，甜香浓郁中带一点点辛辣，微微刺激着味蕾和喉咙，格外下饭。在苏式面中，八宝辣酱同样有用武之地。拿筷子掘一小坨八宝辣酱放在汤面上，只一点点便让这碗苏式面增色不少。辣酱和着面被吞咽下去，舌上还留有一些笋丁肉丁，以供咀嚼回味。基本上一小碟八宝辣酱能过完大半碗汤面。
当然，入夏后那扑鼻的糟香同样让苏州人挠心挠肺、欲罢不能。于是糟香老鹅也被拿来做了面浇，皮脆骨鲜，老鹅的肉质比一般鹅肉少了一点油腻，多了几分嚼劲，这就是苏州老饕们所谓的“硬香”。
一碗鲜美正宗的苏式汤面，让你细细品味苏州传统的地道和讲究！
