拜师贴到行献茶礼，苏帮菜制作技艺传承人喜收“农家乐”弟子。5月20日上午，在中国烹饪大师收徒仪式上，苏帮菜制作技艺非遗传承人李俊生按照传统拜师礼仪，正式收“农家乐”小字辈王宇平“入山门”，为苏帮菜传承“家谱”增添新鲜血液。
“苏帮菜制作技艺传承已有五代”，据今年62岁的李俊生介绍，入选省非遗名录的苏帮菜制作技艺，以传承有序、底蕴深厚、精工细作为特征。1973 年进松鹤楼的李俊生，拜苏帮菜宗师陆焕兴、刘学家学厨，四十余年浸淫苏帮菜制作技艺，李俊生炼就一手绝活，先后获全国烹饪大赛个人冷菜、团体赛金牌，历任老字号松鹤楼主厨、总经理，成为中国烹饪大师、名师、全国餐饮业国家级评委，苏帮菜制作技艺第三代五位传承大师之一。
苏帮菜大师和阳澄湖“农家乐”弟子牵手，引发餐饮业内不少人士关注。“和王宇平结缘长达30多年了”，据李俊生介绍，王宇平老家唯亭，从上世纪八十年代起，17岁的他就跟随父亲，为松鹤楼供应家禽等农产品。“当时松鹤楼名菜卤鸭就是采用王家父子送来的鸭子制作的”，和苏帮大厨的交往，让王宇平对苏帮菜产生了浓厚兴趣。9年前王宇平如愿以偿踏入餐饮业，今年他又在沺泾开创福源馆“农家乐”，展示阳澄湖特色农家菜。“让苏帮菜精湛制作技艺进入‘农家乐’，提升‘农家乐’品质，是我的一个梦想。”王宇平向李俊生吐露心愿后，双方一拍即合，李俊生欣然收下“农家乐”弟子。
从荷叶炒三虾、古法冰糖甲鱼、糟香虾子白鱼，到蚌肉雪菜笋丝、咸肉蒸鳝筒，昨天的拜师仪式上，由李俊生、王宇平合作设计的一道道特色菜，采用阳澄湖鱼腥虾蟹、当地农家新鲜食材为主，融入苏帮传统制作技艺，让不少餐饮行家点赞“有新意”。“具有本地新鲜特色食材优势的‘农家乐’，面对消费新趋势，需要在制作技艺、品质、管理上不断提升。”据曾“执掌”苏帮菜名店松鹤楼的李俊生介绍，他收下王宇平，最大目标是探索苏帮经典菜制作技艺和特色“农家乐”的无缝融合，授徒课程将包括苏帮菜饮食文化传承、菜品，以及进货、厨房、账台、后勤等全方位企业管理流程等，在提升“农家乐“厨师团队整体技术水平同时，打造“农家乐”名店。
“计划利用阳澄湖当地食材，研发‘农家乐’四季宴。”据李俊生介绍，他退休后进入烹饪协会大师工作室，潜心研发苏帮菜传统烹饪技艺，“农家乐”四季宴是他的新课题。“跟着师傅勤学苦练，发扬光大苏帮菜。”据王宇平介绍，市民消费需求、消费模式在变，传统“农家乐”只有在传承基础上开拓创新，引进苏帮菜点做工精湛的“魂”，通过师徒相传挖掘、保留、传承，同时不断创新，才能做出品牌。
（来源:引力播 编辑：陈茜）
