又是一年初夏，烈日当空，苏州每到这个时节，就是地产青梅上市的时候，青梅可是个好东西！
别看它又绿又硬，吃起来还酸涩不堪，但调理好了，就能成为专属于夏天的美味，比如青梅酒！
香雪海一年可以去两季！三月去赏梅花，这儿的梅花花海那可是苏州出了名的美。待到5月上旬，就可以提着小篓子去摘那饱满可爱的青梅啦。
还记得初春来时，这里的花海盛景，那叫一个震撼。时隔俩月再来这一眼望不到头的绿色里，那叫一个硕果累累呢！
你看树上这一颗颗饱满圆润的青梅果子，是不是看着就不禁要咽下唾沫呢？
现在正是青梅的采摘季，如今的青梅刚成熟，主要分通体青绿色和部分开始泛红的两种。这时候的青梅最适合用来泡制青梅酒或是做成脆梅。泡酒的朋友，请一定挑选通体青绿色的梅子来摘，这样的梅子香气更胜！做脆梅，开始泛红的梅子则是最好，清脆爽口，酸甜适中。
采青梅其实很简单，重点讲究眼尖手准！毕竟这满树的梅子，不是所有都值得摘下来的。有些个头小还没长成的，有些被虫蛀咬过的都不适合摘下来。
我们要挑选这一树梅子里的王者，它们体格健壮，拥有完美的颜值和浓郁的香气！若是大小堪比乒乓球，那就堪称极品啦~
顺着树林间的小道拾级而上，沿途就开始锁定最适合摘果的区域，一旦相中，那就直奔主题~
摘梅子的手法上也讲究快狠准，揪着青梅顺着生长方向轻轻一扥就能拿下，切忌拖泥带水伤了梅树，毕竟来年还指着它赏花呢。
有些时候，我们不得不手脚并用，翻过小土坡，爬上更高的田垄，就为了寻找那颗来自大自然的馈赠！
如今正是采摘梅子的黄金时间，树上的果儿整体都在合格线以上，硕果累累，采摘起来也很容易。兜兜转转三两颗树，基本就能摘下两三斤称心如意的青梅了。
周末时节，采青梅也是很好的亲子娱乐活动。
小朋友在这儿那可真是有使不完的力气，上蹿下跳，东躲西藏，不一会就能带回满满一大袋的丰收成果（回去记得挑一挑，怕是有不少残次品夹杂其中了）。
采累了就坐在树下休息片刻，记得及时补充水分。有嘴馋的主，总会忍不住诱惑直接咬一口那饱满圆润的梅子。嘎嘣，嘶......只见她双肩一耸，脖颈一缩，满脸就只剩下一个字：酸！
既然新鲜的梅子已经采到手了，那下一步就直接拿回家开始酿酒啊！还记得青梅去年此时写过一篇青梅酒的泡制教学么？
自己新鲜采摘的青梅，基本在摘的过程中就避开了品相不好的那些。所以简单挑一挑就行，用流水清洗干净，冲去表面的尘土。
撒盐搓揉，去除表面的绒毛。这一步是给梅子“杀青”，去除梅子表皮的涩味。
冲洗干净后，用竹签挑去青梅蒂，然后沉入纯净水里浸泡2小时以上。
泡好之后，就是最重要的一步了！用厨房纸小心擦干梅子表面的水分，随后铺在开放的容器里，放在通风处慢慢阴干它。一定记住要处理掉表面的所有生水！越干越好。因为生水是梅子酒的天敌！
在等待梅子阴干的时间里，我们可以开始处理罐子，给泡酒的罐子消毒。这一步最简单的办法就是用开水煮它，如果没有那么大的锅子，就退而求其次，用开水一遍遍的浇。最后，还是老话，一定要用厨房纸擦干！
确认梅子表面干爽无生水之后，万事俱备，就差装罐了！按照梅子、酒、糖以1:1:0.6 的比例个原材料依次称重备齐，随后按照一层梅子一层糖的过程码放到罐子里。
最后倒入事先准备好的蒸馏酒（酒的量是罐子容量的一半，切记！）
至此，封缸，大功告成！
给罐子贴个日期标签，然后找个阴凉晒不到太阳的地方，把罐子一放，静静等待时间的魔法去转变它吧！建议的开封时间是三个月以上，期间时不时拿出来给罐子晃一晃，让里面的糖和酒搅和匀称。三个月以后就可以开封尝一尝了，只要酒没变混浊，基本就代表这成功了。当然，如果能泡过半年，那是最好的！
半年陈的梅子酒
这张照片是去年酿造的那罐青梅酒半年后的样子，已然变成了非常美丽的琥珀色！酒体清澈顺滑，梅香逼人！夏天拿出来，兑上一罐冰苏打水，那种快乐可以延续好久好久哦~
在这美妙的日子里，亲自去采摘一筐青梅，再亲自泡一罐酒，这种初夏的仪式感，你值得拥有！
