苏州人的四季餐桌，每一季都很美好。当下的季节，等了一年的河虾终于成熟。
每年五月前后，雌虾腹部会长出丰满的籽。虾籽肥，虾脑红，三虾面正当时！
所谓三虾即虾籽、虾仁和虾脑。小小一碟三虾浇头背后可是一个庞大的工程。
三虾浇头基本上都是现剥现炒，每日卖完为止。大堂食客点单后，后厨便忙活起来。
一早从太湖里捞出来的河虾，趁它们还鲜活乱跳的时候，手脚麻利的洗虾籽、剥虾头、出虾仁……把虾籽、虾脑、虾仁混在一起溜过之后，小火慢炒。
炒制好的虾仁嫩白中透着粉嫩，虾脑橘红明亮、虾籽颗颗饱满。
将满满一碟三虾划入面中，迅速拌匀，虾籽如星点般密布在拌完的面条上，鲜味趁着热气满溢……
（来源/看苏州 编辑/刘静）
