麦芽塌饼,江南春天的专属味道

2019年03月28日 21:09:06 | 来源:苏州旅游官微

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  三月的江南,春暖花开,阳光明媚,草木青翠,风物宜人。游人纷至沓来,共赏春色。

  地处太湖之滨的震泽,得着太湖水土的滋养,此时的田间地头,各种时令美食也正茁壮成长。

麦芽塌饼的“奥秘”

  三四月间来到震泽,頔塘河两岸的各种时令小吃应接不暇,但一种涂有芝麻,表面煎得焦黄,看上去其貌不扬的小圆饼,买者却络绎不绝,上前一问才知,是麦芽塌饼。

  忍不住跟风买上两只尝尝,在吃到里面的馅料之前,饼皮浓浓的清香气息已充盈整个口腔,而这香气正是麦芽塌饼美味的奥秘——鼠曲草。

  鼠曲草是震泽古镇所在的太湖沿岸常见野草。震泽“仁昌顺”的陆老师,有着他自己隐秘的采草处,这里的鼠曲草,长势茂盛又清新干净。

  有心的你,也可以亲临太湖沿岸,亲手采摘这份别致的乡野美味,一览太湖的旖旎风光。

麦芽塌饼的“甜”和“塌”

  麦芽塌饼这名字的来历,自然和麦芽有关。将大麦浸泡让其发芽,晒干后加工成麦芽粉揉进米粉中。麦芽塌饼中独有的甜味,便是来自于这发芽的大麦。

  另外,麦芽粉少了太硬,多了则“塌”得过分,成不了形。糯米粉和麦芽粉合适的比例,造就了麦芽塌饼这不烂不黏不腻,还带着一点Q劲的口感。

美味的诞生

  麦芽塌饼好吃但做起来却颇有几分难度,难在制作麦芽粉、磨米粉,难在采摘“草头”,还难在原料的配比及麦芽塌饼的煎烤。下面我们就来看看一只好吃的麦芽塌饼,是怎样制作而成的。

  ▲ 糯米粉和鼠曲草按比例混合,放入麦芽粉,反复揉制

  ▲麦芽塌饼最常见的馅料是红豆沙、黄豆沙,里面混以冬瓜糖和南瓜子

  ▲包好之后,再将一面密实地粘上一层厚厚的芝麻

  ▲ 将麦芽塌饼上锅蒸熟,开锅时清香四溢,待饼凉后油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,整个饼再次受热后,已经“塌”了下来

  出锅时涂上麦芽做的糖水,此时,清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

  轻轻拿起一个,咬一上口,沁人心脾的清香和甜糯,同时还带有一种敦厚与质朴的感觉,让人觉得美味而亲切。

  这款时令美食,已陪伴震泽人度过一个又一个幸福的春天。“吃一口麦芽塌饼,这个春天足矣!”春天的味道,你是不是也想一口吃进嘴里呢?

     (来源:苏州旅游官微  编辑:陈茜)

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