花格窗外，琼花和梅花开了，柳树发出新绿，一只白色的天鹅展翅在水中仰天长歌……这是人们在烟花三月的扬州园林常见的场景。今天，记者了解到，一位85后民间艺人用糖艺做出了这样的场景，献礼烟花三月。据了解，这位85后是学厨艺出身，学糖艺是在淮扬雕刻技艺上的延伸，为了完成这件作品，他从开模具、制作工具到完成细节，共花了一天一夜时间。
用糖艺表现扬州春景
85后扬州厨师制作糖艺献礼烟花三月
生活中，人们对于糖艺的认知大多停留在东关街吹糖人的艺人身上，你会想到一个淮扬菜厨师可以用糖把扬州春景表现得栩栩如生吗？
熬糖、配色、冷却、加温，或捏或拉或吹或与模具配合，琼花、梅花、柳枝、树叶、花格窗、白天鹅……全都是糖做的，你信吗？
今天，记者见证了扬州厨师吴斌用糖艺表现烟花三月的春景。不加色素的白糖浆冷却后，通过拉伸慢慢变成白色，用带着硅胶手套的手指捏出一块，再用小钢珠轻轻一滚，5秒钟就变成了白色晶莹的琼花花瓣，而这个花瓣在没有组装之前，看起来像贝壳片，非常漂亮；大红色的糖浆，拉着拉着变成粉红色，用来做梅花的花瓣，梅花花蕊用黄色的糖浆轻轻拉成细丝，丝丝分明，非常逼真；白天鹅是用装上铜管的气囊整形后轻轻吹出形状，脱开铜管后尾部定型，再做眼睛睫毛等等。吴斌为了表现花格窗的效果，自己用食用硅胶开了模具，还提前准备了底座，这个糖艺作品从开模具做准备到组装完成，共花费了一天一夜的时间。
“我已经在扬州呆了14年了，在这里完成学业、拜师学艺、结婚生子，创业立足，对这里有很深的感情。”吴斌1988年出生，2005年考入江苏旅游职业学院中式烹调专业，“我做过天鹅花卉、龙等上千个作品，这是我第一次做烟花三月主题的作品，希望能够献礼‘4·18’。”
因淮扬雕刻对糖艺产生兴趣
11年间，他在扬州培训上千人
在江苏旅游职业学院学习期间，因为对淮扬雕刻非常感兴趣，吴斌在2008年毕业后前往云南进一步学习，这期间他发现糖艺与雕刻有相似之处，便开始学习。
“糖艺是从中国传到西方去的，国外比较抽象，再引进国内来，我们的糖艺更加细腻和写实，细节和逼真性更好。”吴斌学了糖艺回扬州，就开始着手创业，他的糖艺第一单是受泰州高港一个饭店老板的邀请，做一组婚宴主题的糖艺，“我当时做的是一对天鹅和花卉的组合，花了一天一夜时间，赚了3000元。”
作品受到认可，感兴趣的烹饪界同行越来越多。当年，吴斌开培训室，“开始，问的人多，学的人少，我坚持做了两三年，到2011年时，学员越来越多，有学烹饪的学生，也有饭店厨师，还有学西式烘焙的人也来学糖艺点缀。”吴斌告诉记者，2013年是糖艺培训最火的时候，一期可以招几十人，他都是租一套别墅来教学，二楼、三楼住宿办公，阁楼吃饭，一楼教学，“来学习的学员里年龄最大的50多岁，最小的16岁。”
在这10多年间，吴斌培训了上千人，还不包括在学校教课。他培训的本地糖艺师的作品多用于扬州餐饮行业的重要活动、赛事，为活动增加仪式感，给赛事摆盘和主题展示加分。
“我们不做，扬州就没人做了。”吴斌始终带着这样的使命感。
糖艺作品比玻璃还易碎
一个作品开做就不能停，艺人坐功惊人
在吴斌做糖艺期间，记者看到，一朵琼花在做到大半时，因为他手滑掉在地上，瞬间摔得粉碎；一朵梅花做好准备镶到糖艺做的树枝上，不小心掉在工作台上，瞬间花瓣全摔坏了，吴斌准备将花瓣剪掉留下花蕊继续用，在剪掉花瓣的同时，花蕊被震动得全部碎了。
“糖艺作品比玻璃还易碎，因此要非常小心，简单的修剪最好将需要剪的地方用灯箱烘软，这样才会减少对做好组件的损伤。”吴斌介绍，制作糖艺作品，一般不能停，所以需要糖艺工作者有很好的耐心和坐功。
吴斌身高192厘米，看起来是个糙汉子，其实非常细腻。“我曾经给淮扬菜大师居长龙的拜师仪式做过一组龙，为了完成这部作品，我带着徒弟在酒店吃住了10多天，因为第一组龙作品在组装好的前几秒瞬间崩塌，尽管很崩溃，但是我们坚持从头再来又做了一遍。”吴斌特别好学，他也是居长龙的弟子。
记者了解到，他还曾用糖艺为电影剧组制作道具。“我曾经在无锡做过一次电影道具，比如人们在电影中看到类似武打演员把玻璃打碎的片段，那种玻璃就是用糖艺做的。”为了在生活中把糖艺做得更逼真，他常常自己制造工具，比如用一根不锈钢棍子两头焊上小钢珠，用来做糖花瓣，用修脚石的纹理来做树枝的纹理等等。
（来源：扬州发布）
