继居长龙之后
又一旅日扬州大厨
在日本做传统淮扬菜受欢迎
还被美食家写到了日本的“好吃”网上
称淮扬菜“不只是有扬州炒饭，
是具有刀工技术的宝库”
这位大厨还利用业余时间
给日本年轻厨师做培训
吸引不少日本食客专门来扬品美食
扬州60后大厨制作传统淮扬菜
每客800元+，深受日本美食家欢迎
葱油酥海蜇、淮扬拆烧肉、
大明素油鸡、喱香卤鸭掌、
芙蓉鱼片、栗仁虾球、
蛋美烧卖、八宝酿扇面
……
近日，
一张名为“吴师傅扬州名菜宴”菜单
因为被日本美食家推崇，
吸引了不少餐饮业内人士的关注。
今天，记者联系到了这位制作传统淮扬菜的大厨吴林。
“现在国内已经开始做意境菜，但这边的客人提出不需要花哨的摆盘，就要吃淮扬菜里最传统的菜式。”吴林告诉记者，他是60后，2001年就到日本工作，一直以做淮扬菜为主，目前在东京一家酒店工作。最近两三年，他受日本一位30多岁的厨师山口祐介邀请，在他的店忆江南为日本的一些美食爱好者制作这些菜式，“我已经做了好多次了，每次都是预定的，人均800多元一客，食客的反馈都不错。”
一般来说，
日本人对于扬州的认识主要是扬州炒饭，
美食家在品尝完吴林的菜式后
专门写了一篇
《淮扬菜不只是有扬州炒饭》，
通过吴林的菜描述了淮扬菜与其他菜系的不同。
日本美食家欣赏三套鸭
称扬州大厨具有外科手术般的技术
这篇文章介绍
居长龙在东京制作的扬州菜
在东京的中国料理圈比较有名
但此后再也没有见过这样的菜馆
“从中国到日本工作的厨师，如果在中国人的饭店工作一般没有机会做传统淮扬菜，而是会做改良的口味，我比较幸运，一直做淮扬菜。”吴林介绍，在日本的“好吃”网上，搜索他的名字，可以找到美食家写他做三套鸭的文章，“美食评论家说扬州大厨制作的三套鸭具有外科手术般的技术，他们也称三套鸭为美人菜。”
30多岁的厨师在日本是中坚力量，
我还经常给一些30多岁的厨师上课，
时间都安排在夜里十一二点，
教的就是这些传统菜。
对于能够在日本推广淮扬菜，
吴林感到非常高兴。
扬州有上千大厨在日本
传统淮扬菜有望在日本风靡
扬州有上千大厨在日本工作，
仅东京就有三四十家扬州人开的饭店，
很多日本人对淮扬菜感到好奇，
大多也会对扬州产生兴趣。
对此，扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长邱杨毅表示，淮扬菜文化的推广没有止境，“近年来，日本料理协会每年都会通过居长龙大师来扬考察，可以说，淮扬菜的国际影响力越来越好，在日本属于高档菜，价位不亚于西餐。”
（来源：扬州发布 编辑/方媛）
