吃，是春节的主旋律。一家人团坐一起，分享美食，才是团圆的味道。扬州各个乡镇都有极富特色的地方美食。已亥新春，《关注》、“扬帆”手机频道继续推出“舌尖上的年味”专栏，带大家去探寻那些散落在乡村街头的美食。今天推荐高邮临泽的“汤羊”。
在高邮临泽镇后河南路，坐落着一家汤羊馆。别看它不在镇中心，每天寻味而来的食客络绎不绝。73岁的杨大爷是老主顾，逢年过节，都会来这儿摆一桌，招待亲朋好友。杨大爷说，汤羊是临泽的地方美食，每年冬天乡亲们都有吃汤羊的传统。“汤羊”其实就是羊肉汤，临泽“汤羊”已有数百年历史。将一碗老汤、一块羊肉合二为一，味道鲜美无比、令人回味，再搭上一个羊糕团子，或两个金刚脐，更是好滋味。
如此美味的羊肉汤，是怎么做出来的呢？
在这家汤羊店的后厨，我们看到了上百只羊腿，店员正一一仔细清洗。一旁的店老板王嘉年介绍，汤羊之所以鲜美，必须让羊肉过“五关”——泡、煮、拆、熬、压。用水清洗、浸泡就是第一道工序，去除羊膻味。接下来是煮，这最耗时间。羊肉要经过土灶慢炖，正常需要八个小时左右。
羊肉在火上炖着，王嘉年向记者摆开了龙门阵。他家从父辈就开始做汤羊，三十年来，一直经营着这间铺子。王嘉年还带我们来到镇东北一家养羊场，这里饲养的“荡摊”山羊正是他家制作汤羊的最佳食材，尤其是10个月左右的小羊，肉质尤佳。
八小时后，羊肉出锅了。五名工人围坐案前，王嘉年用铁钩将煮熟的羊肉一块块捞出来放在盘子里。工人们就开始汤羊制作的第三道工序——拆骨，即把羊肉里的骨头全部剔除。
王嘉年说，为羊肉剔骨，是他们区别于其他羊肉汤的独特做法，骨头继续下锅熬汤，肉则可以压制成羊肉糕。制作羊肉糕时，还要把热汤挤掉一点，肉质才会结实有劲道。
过了“五关”，汤羊就可上桌。食客进店，来碗羊汤，切块羊肉糕，再配上两块金刚脐，真是神仙也站不稳！
临泽汤羊制作工艺因其地方特色，悠久传承，去年被选入市级非物质文化遗产。
在小编看来，一碗“汤羊”吃的是美味，喝的是一种文化传承。同时，也欢迎大家留言，推荐您身边的地方特色美食。
编辑丨沈慧
