在南方，过春节不吃饺子，要吃春卷，寓意吉祥如意。老苏州吃春卷有讲究，今天带您认识一位点心师傅，她制作的春卷与众不同。
《月圆花好》这首歌很多人都熟悉，但很多人不知道，《月圆花好》和银鱼春卷有莫大的渊源。
范烟桥后人郑敏玉说，银鱼是太湖的三白之一，银鱼春卷是太公范烟桥自己发明的私房点心。
郑玉敏的太公范烟桥老先生，是《月圆花好》《夜上海》的词作者，在这张合影照上，范老坐的位置后面站着是梅兰芳先生，老先生在当时的地位可想而知。每到银鱼上市的时候，郑敏玉的太公都会把银鱼送到松鹤楼，指定大师傅为他制作银鱼春卷。
银鱼春卷是典型的苏帮菜，郑玉梅心心念念许多年，为了寻找当年的味道，花了很多功夫。
银鱼春卷选的银鱼都是一寸二分左右的银鱼，这个时候银鱼口感会最好。加入小香葱，选择的配料也很特别，会选用猪后背上的硬膘，比普通的肥膘肉制更紧、更细。为了提高口感，首先刷上蛋液，然后再拍上芝麻。
郑玉敏说复原这道菜是她的心愿，也是对太公的一种怀念。
（来源：苏州新闻）
