过年每天筵席不断
“八碗八”是南通的传统筵席
四冷碟、四热炒、八大碗菜
我们到“八碗八”宴中
去寻觅最地道的南通年味
就“八个大菜”来说，头菜的选择意味着整桌菜的档次高低，头菜是八大碗菜的“重头戏”，单配菜就要提前一天准备。头菜是烩菜要杂烩，要全家福。其中鱼圆、肉圆、鸡圆或者虾圆，这个寓意三圆开泰、圆圆满满、团团圆圆的意思。
从顺序上讲，二菜多是禽类，三菜为鱼，四菜多为甜品，五素六荤，第七道以肉压轴，最后上汤。四冷碟，四热炒，八大碗菜，都是家常菜，菜式简朴，但从选材到加工却有很多讲究。
小小四个冷碟，刀工，火候，调味，样样不能马虎。虾仁要亮，牛肉要薄，菠菜要嫩，熏鱼要甜咸适中。
八大碗菜没有稀奇的食材，却能把畜禽水产二十几种食材汇于一宴，酸甜咸鲜四味备于一席，凝聚着南通人的生活艺术。
八大碗，八大盘，摆开八仙桌，坐上八个人，南通人的朴实，大方，好客在“八碗八”中代代相传。如今这传统“八碗八”已经被中国饭店协会认定为中国名宴，也成为南通市级非物质文化遗产名录中唯一的烹饪技艺项目。
