过年，是一家人团聚的大日子，也是舌尖上年味的体现，一桌子琳琅满目的美食每一道都透露着祝福。在周庄，过年就一定要吃酱猪蹄。
在周庄，一到过年，家家户户桌上都会有一道大菜——酱猪蹄。
她叫杜全妹，在一家饭店里专门烧妈妈菜，大家都叫她杜妈妈。
杜全妹说，她烧菜不像饭店里做的，都是家里的口味，因为小时候吃不到肉的，春节的时候一个蹄膀是最大的印象。
在周庄人人都知道万三蹄，逢年过节，这也是家家户户必须要做的一道菜。
杜全妹说，本地人都是买后蹄的，瘦肉很多，就饱满，看上去呢好看。蹄膀端上桌，表示对客人的尊重。
一到腊月，周庄家家户户都要做腌制品。周庄人过年从腌肉开始，酱猪蹄先腌后酱。
做酱猪蹄的第一步就是腌，一斤肉一两盐，一个蹄膀要放半斤到六两盐。蹄膀的肉厚，还要在瘦肉的地方划一个口子，放盐进去，腌上一个礼拜。
杜全妹说，然后再酱个十天，又香又鲜。生抽跟老抽，两比一的比例。生抽给它鲜味，老抽给它颜色。
酱到颜色全部变红，过个十天就可以拿出来晾晒了，选一处开阔的地方，透气性好、阳光好，这样晒出来的猪蹄又红又亮，甚是好看。
杜全妹说，酱蹄整只下锅，烧出来的形状好看，有模有样，酱好以后的味道全在蹄膀里。
烧的时候要沸好水，加入黄酒、生姜、香叶。周庄家家户户都有灶头，灶头烧出来的蹄膀又香又好看。
每年年夜饭，酱猪蹄往桌上一放，就是过年了，放几只元宝蛋，表示团团圆圆。
（来源：看苏州）
