备料
蒸饭
水果分层装盘
成品
菜名：轻甜水果八宝饭
出镜大厨：扬州江南一品玫瑰余香餐厅五彩世界店行政总厨高权。
八宝饭，是扬州春节家宴中的常见点心，寓意甜甜蜜蜜。生活中，人们越来越注重养生，传统八宝饭的食材有蜜枣、蜜饯等高糖食材，加之春节期间饮食大多高油高脂、荤菜较多，甜腻的八宝饭让不少人“望而生畏”。本报特邀扬州江南一品玫瑰余香餐厅五彩世界店行政总厨高权教大家做一道团圆轻甜水果八宝饭。这道创新点心以糯米饭和水果为原料，用新鲜水果代替蜜饯，大大降低甜度，外形也更像蛋糕，家长还可与家里的小朋友们一起互动摆盘。
【原料】
糯米300克、豆沙100克、车厘子6颗、去核红枣20克、草莓5只、蜜橘1只、猕猴桃1只、干桂花0.2克，绵白糖和淀粉各适量。
【制法】
1.糯米洗净，清水泡20分钟，上笼蒸熟或电饭锅煮熟，备用。
2.车厘子洗净，对半切去核；草莓去蒂对半切；蜜橘剥开，去筋，每瓣对半切；猕猴桃对半切开，去皮切片；去核红枣切片；备用。
3.取大碗一只，底部放上草莓，碗壁放上车厘子，车厘子上码上橘子，橘子上面放上猕猴桃，最后在猕猴桃的缝隙处放上红枣片。
4.在铺好的水果上铺一层糯米饭，糯米饭上放上豆沙，豆沙上再铺一层糯米饭，直至把碗内的水果盖上铺平，上锅蒸热。
5.把碗内铺好的内容物倒扣在盘子中央。
6.锅内放清水烧开加绵白糖熬开，加入湿淀粉勾芡，出锅后，浇在水果上，撒上干桂花，即可。
【小贴士】
这道八宝饭，豆沙是甜的，浇的糖浆是甜的，市民可以根据自家的喜好选择糖放多少，其他食材都是自然甜。总体来说，是轻甜点心。
来源：扬州晚报
