明天（1月13日）是农历腊月初八，传统腊八节，明晨的扬州又将是满城粥香。大明寺从早上7点开始放粥，市区其他10座寺庙也一大早就向市民免费放粥，为市民送福。市民宗局相关负责人告诉记者：初步估计大约有10万斤“腊八粥”免费赠送市民与游客。
首次移师工厂大规模生产
由于今年放粥的数量大增，大明寺开始移师素食厂进行工厂化大规模的熬制。今年生产量达到了20000多斤，比去年增加近1倍，由于斋堂的作场太小，不得不到工厂里制作。从11日下午起，配好的食材就已开始进行清洗、蒸煮和切块等。昨天下午4点钟，已熬粥上万斤。
“今年的腊八粥共有20多种食材，大米、糯米、红豆、黑豆、莲子、枣子、芋头、蚕豆、元宵等，计划熬制150多锅。”厨师长告诉记者，据初步测算，每锅食材45斤左右，加上水，一锅粥达到80斤，250多锅腊八粥就达2万多斤。除粳米、黑米、糯米之外，其他食材都要事先制成半成品，等水烧开后，米开了花，再将配料倒下去烧熟。
“每年都根据市民的建议和意见进行改良，让腊八粥既好吃又有营养。”厨师长介绍说，过去，大明寺的原料很少，开始时三五样，后来十样八样，调味搭配也越来越科学。今年果类原料明显多了，比去年的18种原料又增加了8种，不仅有红枣、红豆、黄豆、慈姑、薏米、莲子、银杏、银耳、老百叶等传统食材，还增加了腰豆、荞麦、燕麦、黑豆等4种新食材。米也有4种，包括大米、香血糯、糯米、薏仁米。
负责斋堂的仁随师傅告诉记者：“26种食材，样样有寓意。青菜和豆腐加在一起，就寓意着平平安安；生姜可以祛寒，对身体有好处；枣子寓意着早早发财；而莲子和元宵加在一起，则象征着全家人团团圆圆，和睦幸福。”
大明寺腊八粥与大明寺同寿
大明寺位于扬州城区西北郊蜀冈风景区之中峰，是集佛教庙宇、文物古迹和园林风光于一体的游览胜地。大明寺古有扬州第一名胜之说，初建于南朝宋孝武帝大明年间（457年-464年），故称“大明寺”。自从有了大明寺，也就有了大明寺腊八粥。大明寺方丈能修告诉记者，大明寺放粥的传统与大明寺同寿。
直到文革期间，放粥的传统才中断。1980年，大明寺成为全国第一批对外开放的寺庙，腊八放粥的传统也宣告回归。到大明寺喝过腊八粥的人不计其数，在很多市民的心中，这是一个祈福的风俗。
（来源：扬州发布；编辑/张闻芝）
