米粒柔和的香气在鼻尖依附着，
咸肉温热又略带嚼劲，
滋味醇厚而不刺激，
加上香青菜的软糯清甜，
恰如其分地刺激着食欲，
无需其它配菜就能大口下肚，
寒冬时节，暖心暖胃的满足，
这就是咸肉香青菜饭的魅力。
在震泽古镇，这一碗销魂的香青菜咸肉菜饭是如何炼成的呢？且看如下五大“核心要义”。
长漾米
香青菜咸肉菜饭核心要义之一是“长漾米”。合格的新米，是支撑起一碗合格菜饭的基础。初冬时节，震泽古镇刚刚上市的长漾米，口感柔软、味道清香、糯而不粘。无论是全梗米、全糯米，或梗糯相杂，可以根据自己的口味进行选择或者配比。
香青菜
香青菜咸肉菜饭核心要义之二是“香青菜”。香青菜是震泽古镇引以为傲的土著明星，太湖岸边特有的土质才能孕育出这特殊的香气。不同于适宜夏吃、脆爽无比的小白菜，香青菜这东西气温不够冷时就不肥厚，吃着香气也不够丰满。
入冬下霜之后，香青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，所以香青菜也就有了甘甜味。这原本是植物适应环境变化、防止冻害的本能，却成了吃客们“不时不食”的依据。
震泽酱肉
香青菜咸肉菜饭核心要义之三是“咸肉”。也就是我们的震泽酱肉。一碗上等的香青菜咸肉菜饭，除了香味浓郁、米粒饱满的长漾米满足基本要求外，必须依靠扑鼻的肉香统领菜香和米饭的香味，才能抵达“一碗抵一桌”的无敌境界。好在震泽古镇上家家户户都有腌制酱肉的习俗，并且讲究“天时地利人和”，因此酱肉的水准是普遍的高。
火候
香青菜咸肉菜饭核心要义之四是“火候”。越是简单的食材，对于火候的要求越是高。对于香青菜咸肉菜饭而言，火多一分则焦黄，少一分则不香，要的就是那恰到好处的一层色泽温润金黄、喷香且入口清脆的薄薄锅巴！
在震泽古镇，当地人用土灶烧菜饭时，有一个巧妙的办法掌握火候，当感觉时机差不多时，俯身侧耳在锅边，仔细聆听锅盖下的响声，当微弱的爆裂声响起，就意味着锅巴已成，可以停火出锅了。
猪油
香青菜咸肉菜饭核心要义之五是“猪油”。当火候已到，开锅大吉之时，用铲子划一小块杏色的猪油，迅速而均匀的拌进菜饭里，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，伴着香气，一碗销魂的香青菜咸肉菜饭就出炉了。猪油在其中担任如此重要的角色，因此香青菜咸肉菜饭又叫“猪油拌饭”。
香青菜咸肉菜饭什么时候最好吃？数九寒冬时，忙碌了一整天后又冷又饿的时候，便是吃菜饭的绝佳时机！毕竟足够香的香青菜咸肉菜饭需要你三碗起步。第一碗尝酱肉的滋味，第二碗品香青菜香，第三碗嚼透着火的锅巴，还有什么比这更能填饱质朴的灵魂？
（来源：吴江旅游）
