糯米1400斤，鸭血糯600斤，赤豆780斤，红皮花生780斤……
按照老苏州人的传统，进入腊月，一定要在腊八节这天喝上一碗寒山寺的腊八福粥。刚刚，记者从寒山寺了解到，熬腊八粥用的食材已经在来的路上了，按照计划，第一批食材今天下午送到寒山寺，剩下的食材最晚明天上午便可以送到。
主要食材量增加
腊八粥增加5000余碗
为了在腊八节这天，为苏州市民提供足够的腊八粥，让更多人领到寒山寺的和合佛粥，今年，寒山寺素斋馆、和合精舍以及斋堂三个主要熬粥点，提前一个星期就开始选料，并根据去年的腊八粥布施情况，适当增加了食材量。
从这张腊八粥食材明细表上可以看到，很多食材在原定量总数后又有适当增加，比如，糯米在原定1250斤上增加了150斤；鸭血糯原定420斤，增加180斤；黑米增加了100斤，莲心增加了50斤，蜜枣增加了170斤……
“近几年，腊八节这天早晨到寒山寺来领粥的市民越来越多，我们的供应量也在逐年增加，去年大约布施15000碗，但是到最后发送完毕，还有市民在排队。”
寒山寺素斋馆严厨介绍，与去年相比，今年在腊八粥食材方面没有太大变化。
“主要食材有14种，其中使用量最多的是大米1630斤，其次是糯米1400斤。其实近些年来，腊八粥的食材也一直在微调，比如以前会在粥里放红绿丝，后来很多人反映说不好吃，现在就不放这种食材了。”
严厨告诉记者，寒山寺一年一度的腊八施粥活动，规模比较大，参加的人数也比较多，和合佛粥寓意和合美满、吉祥如意，寄托着人们对新的一年的美好愿景，为了让更多人感受福愿，今年将在去年的基础上增加5000余碗供应量，预计总供应量将达到20000余碗。
“苏州老百姓习惯自己从家里带碗来领粥，但是今年统一使用打包盒装粥，每人一份，争取保证排队的人都能领到。”
腊八粥食品专项检查
熬粥人都需要登记
“所有人在进入工作间时，一定要养成习惯，穿戴好工作服和口罩。食材清洗和浸泡区，要和熬制区相分离……”
今天，记者在寒山寺探馆腊八粥准备情况时，正巧碰到姑苏区市场监督管理局阊门片区对寒山寺腊八粥开展食品安全专项检查。
（右二为姑苏区市场监督管理局副局长徐燕英）
“由于寒山寺是腊八节当天施粥的‘主阵地’，参与人数最多，我们对寒山寺腊八粥的食品安全问题非常重视。”
姑苏区市场监督管理局副局长徐燕英带队，对寒山寺腊八粥的所有加工场所、一次性打包盒等一一进行了检查。
徐燕英表示，近年来，腊八节当天，一大早到寒山寺排队品粥的市民越来越多，为有效预防食品安全事故发生，保障食品安全，对腊八粥的熬制程序监管也越来越严格。
“只要涉及到腊八粥熬制或看管工作的人，都需要进行登记，并且当天要身着统一的带有明显标志的服装。”
此外，对于食材分拣人员也有严格要求。
“熬制腊八粥的人，必须取得健康证明后方可上岗，上岗前还需对其健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停从事熬粥分粥，避免食品安全隐患。”
除了对加工场所进行专项检查外，徐燕英告诉记者，等腊八粥食材送到后，还会对食材的品质以及浸泡、蒸煮等流程进行监督检查，在腊八节前一天熬粥的时候，还会安排工作人员对寒山寺三个熬粥点全程进行现场检查，保证市民安全品粥。
“ 姑苏区一共有8个片区，接下来民宗局会对全区有熬粥活动的寺院进行统计，我们会根据统计，对凡是有熬粥活动的寺院都进行现场检查，全力保障市民在腊八节期间的食品安全。”
（来源：看苏州 编辑/李明莉）
