每到这个季节
小鱼就特别牵记姆妈做的冬笋排骨汤
一个字“鲜”！
冬笋是苏州人餐桌上
必不可少的一道美食
冬笋价格大跳水，平价美味来哉！
近日，冬笋的价格出现了大跳水，引得不少“马大嫂”纷纷买来尝鲜。在新民桥菜场里，卖冬笋摊位前人头攒动，路过的市民都要买上三四只。
据摊贩介绍，现在冬笋多且价格超便宜，去年10月下旬刚上市时还要卖20多元一斤，仅仅一个多月后价格就直线下跌，如今的售价只有往年的一半，每斤只有七八元。
菜场摊贩表示
今年冬笋上市量出乎意料的多
是最近六七年都没有出现过的
价廉物美，大家快吃起来！
冬笋有哪些好处？
消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便糖稀，食欲不振，肢倦乏力等症。
降“三高”
冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，防治高血压、高血脂、高血糖症。
通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞。
清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。
苏州人冬笋一般怎么做？
油焖笋、炒三冬、腌笃鲜、冬笋荠菜、冬笋炒肉、冬笋炖小排骨……
除了直接油焖，冬笋和很多荤素食材都能成为“好搭档”!只是无论怎样烹饪，都讲究一个原味，不会在做冬笋的时候加入味道过重的作料来抢了冬笋的鲜味。所以加了冬笋的菜，一道道都能鲜得人眉毛都恨不得掉下来！
说了这么多冬笋做的好菜，小鱼已经馋得口水直流了!
那么，究竟要怎么做冬笋才能好吃又健康呢?小鱼给大家整理了8种冬笋的做法，赶快来学习一下吧!
油焖冬笋
油焖笋一般爱用春笋，不过冬笋炒出来也很好吃哦~
原料：鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，清水冲一下后，切小片。烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用
2、另起锅烧热，下油(多油)，下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀;
3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
提醒：
①下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。
②下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。
腌笃鲜
冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是苏州人最爱的腌笃鲜。
原料：鲜肉、咸肉、冬笋、高汤、百叶结、莴苣、葱姜适量
做法：1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，冬笋改刀切块，百叶做成百叶结，莴苣切滚刀块，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片;
2、咸肉和五花肉在开水锅中焯一下，换水后烧开将百叶结和笋汆烫下，也捞出来沥干;
3、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时;
4、等到汤色奶白，加入冬笋炖煮半小时，最后加入百叶结和莴苣，再熬煮10分钟即可关火。最后一般不用再放盐了，汤的咸味够了。
荠菜冬笋
原料：荠菜、冬笋
做法：
1、冬笋切片后在沸水中焯熟捞出，荠菜洗净，稍做改刀;
2、锅中油热，下入荠菜翻炒几下捞出;
3、锅中留底油，下入冬笋片淋入高汤，加盐。然后下入荠菜，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
炒双冬
原料：香菇、冬笋、盐、味精、白糖、料酒、酱油、花生油、淀粉、麻油
做法：
1、水发冬菇洗净去蒂，捏干水分。熟冬笋切成梳子片。
2、炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，加入鲜汤100克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。
（来源：苏州发布 编辑/钱薇）
