"姑苏小吃名堂多,
味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄,
老虎脚爪绞连棒。"
这是很多苏州吃货们
小时候都会念的童谣顺口溜
但仔细一想
许多记忆中的苏州街头小吃
在长辈们小时候是随处可见的
可现如今
却已经很少看到了
今天小鱼要带大家去品尝的：
油氽紧酵
油氽紧酵，还有个更通俗的名字叫做“紧酵馒头”，是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。很显然，与我们熟知的肉馒头、生煎、小笼等都是它的“近亲”啦~
但是呢，它又与众不同。“油氽”就是油炸的意思。“紧酵”指的是做馒头的面皮时，用少量的酵母，仅平常用量的三分之一或四分之一，来进行轻度发酵。经蒸制后面皮膨胀松软程度低，冷却后呈塌陷状。紧酵馒头蒸熟后虽不及一般馒头松软，但一经油炸，却能继续膨胀，表面还会起一些小气泡，给人的感觉是馒头“发起来了”。
“发起来了”，寓意兴旺发达，所以紧酵馒头在苏州也被叫做是“兴隆馒头”，好看，好吃，还有好口彩。
如何做一只优秀的油汆紧酵？
来，接着看下去
擀面皮
只见老师傅手速飞快，把一个个小小的面团擀成一张张厚度一致的面皮。
因为酵母放的少，擀出来的面皮紧实不易破，入口又筋道，还能完美保留肉馅的汤汁。
包馒头
取一张刚擀好的、洁白紧实的面皮，放上满满一勺的鲜肉馅，掐一下，转一下，再掐一下，再转一下，如此循环……最后完美封口，一个玲珑精致的小馒头就包好了。
看着简单的三两下，背后可是老师傅几十年深厚功力的积攒。
蒸馒头
包好的紧酵馒头要尽快入笼蒸制。
蒸好之后，要待馒头凉透了，才能进行下一步。
炸馒头
炸馒头，也就是“油汆”，入油锅翻滚几下，一个个金灿灿的油氽紧酵就成型了。
炸好的油氽紧酵颜色金黄，香气扑鼻，看着就让人很有食欲。
吃的时候可要小心，要先开小口，后吸汤汁，切记不可猛口咬下去，因为经过高温油炸，馒头真的很烫很烫。
香脆又有韧劲的面皮，裹着里面厚实的一大块肉馅，如果再来点香醋，那滋味就更加绝妙了！
紧酵馒头在秋末冬初上市，是一道时令美食，想吃的朋友们，走起吧！
来源：苏州市旅游局
