年关将至
家家户户都开始忙着腌制“咸货”
各种腊肉、腊肠、腊鸭挂满了房檐
在冬天的阳光下散发着诱人的香味
老南京素有腌制腊肉的习俗，每到寒冬腊月家家户户忙着腌制腊肉。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晒干。
腊肉一直享有“一家煮肉百家香”的赞语。腌制好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还可以开胃、驱寒。
江宁杏花村腊肉
每年腊月年关将至的时节，南京江宁杏花村里的农家乐都开始备起了腊肉，吸引了不少游客前来品尝选购。
切上三五片腊肉或腊肠放在米饭上同煮，仿佛这已不是食物的融合，而是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。
Tips：
地址：南京市秣陵街道东南大学路1号（杏花村内）
交通：
（1）乘公交792路，在出口加工区站下，前方红绿灯左拐，大约步行1公里。
（2）地铁3号线秣周东路站下，朝北步行约2公里。
（来源：南京旅游、南京江宁旅游）
