小时候，妈妈总说
冬天被霜打过的青菜，会特别甜~
那时候
一碗热腾腾的大青菜就能吃出幸福的味道！
记忆会随着时间慢慢被封尘，可味蕾的记忆却轻易不会出错。
天气渐渐冷了起来，在南通启东，老屋的屋檐下、城区的阳台上，又晾出了各种滋味的咸货；铺在匾里的萝卜干、压在瓮里的咸菜、飘着咸香的咸鱼腊肉……
家家户户忙活着，让鲜货吸收日月的精华，让整个城市充满了香气。
山与水，是大自然对一方土地最大的恩赐。
以前，启东宁总会抽点时间腌制咸鱼过冬。每家每户挑选几尾大鱼，不管是草鱼、青鱼还是花鲢，都精心挑选、剖杀、洗净腌制，待水分蒸发，放在阳光下或是阴凉通风处晾晒。
阳光尚好，将咸鱼拿到屋外晾晒。一年中最好的腌鱼季节就是当下，鱼已经长大，冬日的阳光又好又温暖，能够充分地把鱼晒干。要想腌制好咸鱼，也是很有讲究。“鱼不能挑选太大太肥的，太肥油腻过重，吃起来口感不是很好。”至于烹饪，各家也有各家的绝活，切成小块清蒸或是红烧，都是香味浓郁、味道鲜美。
冬日里又怎么能够少了咸肉呢？这肉可有讲究，称之为“前夹心上山肉”，前夹心最适合用来腌制咸肉。
腌制时用盐将肉的表面全部揉搓一遍，然后一块块放在干净的小缸内，“这肉可不能洗，一沾水就会坏。一定要先腌，吃的时候再洗。”
等到过年或孩子们回家的时候，爸妈就会从屋檐下摘下一条咸肉，切上几片，肉片连接着的白色油脂散发着温婉的光泽。“哧啦”一声，咸肉下锅，快速爆炒，当油脂慢慢变成半透明，整个厨房弥漫着荤油香，再加入刚从地里摘下的大蒜叶翻炒，只需片刻，一碗热气腾腾的大蒜咸肉片就上桌了。
“这可是好东西哩，搭上一碗粥，吃得可香了。”
想要制作美味的雪里蕻咸菜，必须将收割的菜晒两三日，等水分差不多收干，再洗净切碎，加上盐巴用力地揉搓。“以前腌咸菜加盐比现在多，现在大家讲究健康饮食，提倡清淡，所以五斤菜只放二两盐。”之后，将揉好的雪里蕻放进老瓦罐、瓮头或是土缸内，压上一桶水或是石墩等重物，经过一周的耐心等待，就成了爽口的美味。
图/@斗山星辰
“萝卜咸菜各有所爱”。冬季，地里的萝卜打了霜，甜甜脆脆。制作萝卜干，各家有各家的配方，口味也不尽相同。将萝卜切条晒干，擦上盐和各家的独门配方，装入瓮里，用木棍不断压紧，不留一点缝隙。腌制后，整个冬季一直到来年的春天，都可以享用这美味。
全家最喜欢的早餐就是一碗清粥搭萝卜干，从苏小游懂事起，这个味道就留在舌尖，一直延续着。
满腔诚意的手工香肠启东人的传统过年习俗，酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，很有“没有香肠不算过年”的意思。
腊肠好不好吃，不仅看肉质，还要看调料、配方和手艺。精挑细选新鲜的肉，认真剁碎，加入调味料配方，将腊肠灌好后扎紧两端，进行烘干晾晒；为了避免胀破，还要用工具在肠上扎一些小孔。每一道工序，都是严格把关。
腊肠早已成了启东的“网红”，是寒冷冬季里的别样味道。
在你的记忆里，
冬天还有哪些可以温暖身心的味道呢？
（来源：南通旅游）
