20年前，城里人都上菜场买菜；现在，越来越多人在社区附近解决一日三餐的食材需求。生活节奏的加快，网络的便利，使人们生鲜消费的半径越来越小。
统计数据表明：2017年全国1.79万亿的生鲜交易中，超市卖场占比38.02%，农贸市场与夫妻店占比57.97%，而竞争激烈的生鲜电商历经十年烧钱大战，至今仅占据生鲜交易2.12%的市场份额。
这是怎么回事？
一日三餐具有稳定、高频、小批量消费特征，新鲜是人们对食材的基本要求，负责采买食材的主流人群正是时间一大把又精打细算的中老年人，他们不会为了几块豆腐、一把青菜天天上网。
开在小区附近的农贸市场与夫妻老婆店占据了新鲜蔬菜、瓜果、肉禽蛋等生鲜消费的半壁江山，社区周边一公里天然成为了生鲜消费的核心圈。
生鲜菜市开店容易，守业却很难
农贸市场与夫妻店有其接地气、亲民的天然优势，也有其局限。长远来看，他们小规模个体经营，对货源、运输、保存等各环节的卫生、安全均无法控制，存在不可避免的食品安全隐患，没有能力做长远的生意，北上广深等一线城市农贸市场及夫妻店逐渐减少便是例证。那么，生鲜菜市这个新蓝海，未来的模式和机会究竟在哪里？
对此
明康汇生鲜给出了清醒而坚定的答案
01
全产业链安全保障，是真正的护城河
11月18日，致力于“中国生鲜安全践行者”、生鲜菜市连锁品牌——明康汇，正式开启苏州市场。同一天，在杭州，明康汇也开出第150家新店，正式启动“三年千店”计划。
“卖安全的菜”、“G20杭州峰会食材总仓供应企业”等宣传语在开业现场醒目，吸引了周边居民排队抢购。明康汇总裁戚铁彪自信的表示：我们像真正的农民一样埋头深耕了6年，是时候亮出我们耕耘的成果了！
明康汇是浙江百强企业第4、中国民企22强、中国企业109强（2018年排名）——海亮集团旗下的农业产业集团，早在2012年农业产业前景初露端倪时即成立。海亮创办明康汇，背后有一个鲜为人知的故事：2010年前后，国内食品安全事故频发，为解决海亮教育数万名师生食品安全问题，海亮决定自种自养，为学校食堂提供质量安全可控的生鲜蔬菜食材。随着参与越来越深入，海亮意识到整个社会对于食品安全的需求都非常强烈与渴望，这才下定决心投身农业。
生鲜零售之所以难，在于产业链长，流通环节多。长期以来“农-贸-摊”三个环节各自独立。上游从业者参差不齐，很难统一标准；中游流通环节多，无论是大超市还是便利店，都只是其中一环，很难实现全程质量安全追溯；而下游小摊贩模式更奢谈安全。生鲜消费升级痛处在于源头、物流、仓储、销售的各个环节。明康汇着眼于打通供应链环节，自建基地、冷链物流、仓储和检测中心，直供自有社区终端门店，深耕出一条打通全产业链的坚固护城河。
2012年以来，明康汇陆续投入30多亿元，在广东、安徽、云南等全国6大优势农业产区，自建14个种植、养殖及水产基地，品类涵盖了蔬菜、水果、土猪、土鸡、蛋、水产等，实现了生鲜全品类生产布局。长周期、重资产、广覆盖，明康汇建立了自己的核心竞争力，体现出深耕产业坚持。
明康汇从源头上建立了高于国家要求的种养殖标准、全程冷链运输和5重严苛质量检测体系，确保所有产品从田间到餐桌的安全可控，这一举措在整个社区生鲜行业尚属领先。据了解，明康汇在各个农业基地、加工厂、屠宰场都配备质量检测室，并投资千万在上海金山自建2500平米的检测中心， 300多项检测确保消费者在明康汇买到的每一样食材皆安全放心。目前明康汇菜市销售的蔬菜，检测项目达到273项，另外猪肉类30项、禽类32项、蛋类25项、豆制品6项、鱼类8项，均达到或超过国家质检要求。
正是完善的全产业链安全保障体系，让当时创建不过4年的明康汇成为2016年G20杭州峰会生鲜食材供应商，把明康汇的蔬菜端上了宴请各国元首、政要的“国宴”餐桌，也吸引了大型综超、高端餐饮企业、生鲜行业新贵等各类合作纷至沓来。
安全、全产业链的安全，是明康汇的底气，也是明康汇为自己的事业高高筑起的坚固护城河。
02
社区生鲜菜市升级核心：产品与服务
明康汇打通了产、供、销的任督二脉，摆在他们面前的下一个问题就是如何确保产品的品类丰富度和服务的质量。
明康汇总裁戚铁彪介绍，未来明康汇会更专注“卖安全的菜”，并以300米、500米为半径，老百姓在家门口便可以享受到亲民价的安全菜。
明康汇通过“生鲜零售+互联网”不断提升服务水平，整合电商及物流网络实现更大范围的业务覆盖，在杭州，明康汇生鲜菜市的布点半径已经缩至1公里左右，单店每天可吸纳350人左右客流，通过饿了么、美团、京东到家等线上平台的合作，辐射3公里配送圈，可完成100-150单的日成交量。按客单价30元计，日营收过万，单店基本可顺畅运营。
通过总部与店面的数据共享与协作，提升了运营效率。为实现“小半径大市场”，明康汇自主开发了“营销数据分析”、“消费趋势挖掘”、“社区会员互动”三维数据联动分析的店面运营模型，优化店面授权管理机制，建立高粘度的社群关系。
二维码溯源技术、远程数字农场种植软件和养殖软件的全流程管控，提高了明康汇管理的半径和效率，也是构建明康汇商业护城河的关键部分。
03
卖菜的理想是供应一桌安全菜
2018年，明康汇以“安全的菜 亲民的价”为核心，启动了普惠战略，做出三大调整
一是好货不贵，全线产品价格对标大卖场，实现价格大幅下调，以黑土猪肉为例，市售同类产品如某易的猪要近50元一斤，同品种的明康汇土猪肉会员价仅20元左右；
二是营业时间调整为早上6点到晚上9点；
三是严格执行“肉菜日日清”，要求部分叶菜和肉菜，当天必须清空，以保障新鲜。
除现有14个自建基地外，明康汇还整合陕西、湖北、贵州、宁夏等地优势资源，派出农业专家，植入产品标准、生产过程与标准管控，共享加工技术、冷链物流、国际化检测等产业链资源，有效推动当地产业结构升级和产品品质提升，带动了当地百姓脱贫致富。目前，明康汇已经在云南泸西、陕西澄城、湖北恩施、宁夏等地实施这一合作模式，实践了一条有技术含量的扶贫、惠农、双赢之路。
预计到2020年，明康汇标准化基地将达到50个以上，全面实现从田间到店面的垂直供应，消费者在家门口就能买满一桌安全菜。
如果说明康汇的全产业链模式的安全闭环是生鲜领域护城河的内核，那么卖菜的社会公德更是新农人坚守产业安全的心理护城河。
