苏州又有一样美食馋哭了全国，说起这个东西，其实不少老苏州都有点司空见惯，那就是蟹壳黄。不过就是这个小小的小吃，不仅是在11月11日播出的《风味人间》刷屏，这里面的魅力真的还不是一般的深。
一个个玲珑小巧，色泽金黄，像是蟹壳模样的一小个，昨天播放的《风味人间》里，大儒巷的这家蟹壳黄引发全国吃货的疯狂追捧。要说苏城做蟹壳黄的多了去了，为啥就能被选上风味大片，这苏城蟹壳黄又藏着怎样的魔力呢？
面团包入油酥，一次次的擀卷，才让蟹壳黄层层起酥，这内里至少有20层的暗酥，一口下去才会有那层层叠叠的质感，和那一口酥脆。因为这精细的工艺，所以蟹壳黄和大饼不同，放久了饼皮不会软掉，面皮不会发硬，哪怕到了第二天口感影响也不大，依旧能够吃到那一口酥脆。
要说为啥它家特别好吃？看看大哥这双手，经常出入炉中的右手明显的泛红发黑。每天两千多个蟹壳黄都是大哥一个一个徒手放入炉中的，久而久之这手就变了模样，从起初的手疼不适应，到如今的习以为常，没啥感觉，这双手已经伴随了这个炉子近二十年了。
20年的蟹壳黄买下来，老板娘也是一直在琢磨创新，如今简简单单一个蟹壳黄，有了8种口味，葱油、红豆、椒盐梅干菜等等，都是各有特色啦！
（来源：名城苏州网 编辑/方媛）
