一碗阳春面
一块羊肉
一撮新鲜的蒜叶
吸收了面汤的羊肉
绵软无比、入口即化
而有了羊肉滋味的面汤
也更加鲜香、浓郁
东山人的清晨
就从一碗热气腾腾的白切羊肉面开始了
白切羊肉
是每年十月至春节
东山人餐桌上必不可少的一道美食
湖羊历史久远
可追溯到800多年前
然而，经过数百年的杂交
太湖区域大多数地方的湖羊都已变种
优质种群濒临灭绝
唯有东山湖羊独善其身
1983年
东山被评为“江苏省湖羊资源保护区”
并定点东山的西泾、白沙、金湾和槎湾为湖羊保护村
2008年
东山升格为“国家级湖羊保护区”
△国家级湖羊保护区渡桥基地
据苏州电视台报道
最近
在东山湖羊遗传资源保护和利用中心
科研人员正准备对湖羊进行实验配种
这次的试验
是全国畜牧总站
提供了八十年代的安瓿冻精和九十年代制作的细管冻精和胚胎
也就是说
三、四十年前的湖羊基因有望重出江湖
东山的湖羊肉可白煨也可红烧
红烧羊肉是东山人的传统菜
冬天办喜事吃年饭
此菜必不可少
△红烧羊肉
但最有名还是羊村人才会做的白煨羊肉
白煨羊肉
东山人俗称白切羊肉
是本地人冬季进补的传统美食
2011年
东山白切羊肉烹饪技艺被评为
非物质文化遗产
白煨羊肉技艺复杂
制作一锅羊肉通常需要花费一整天的时间
新鲜宰杀的羊剖为两片
用清水漂洗干净、沥干
把羊入锅加水后，加适量盐，加入汤汁
同时放入两只白萝卜，以除羊膻
文火煨煮一整晚
使原汁原味尽量收入肉内
直至第二天清晨两点左右取出
剔除羊骨，摊在荷叶上
此时的羊肉，香味四溢，毫无腥臊气
肉色白柔，肉味软糯鲜嫩
湖羊肉营养丰富
含锌量将近猪肉和牛肉的两倍
适宜于身体虚弱、阳气不足
冬天手足不温，畏寒无力
是一种良好的滋补壮阳之物
羊的全身都是宝
羊血祛淤，羊肝明目，羊肾益精，羊脑润肤
民间有说
羊肉吃一冬，寒天不怕冻。少穿棉一层，灵活多运动
人参好补气，羊肉能补形。羊肉拌粥吃，赛过服人参
东山人爱吃羊
可谓“吃羊成风”
眼下天气渐凉，几乎每家面店、饭馆门口
甚至村口的小菜市
都能看到羊村人卖羊肉的身影
半只又白又嫩的白煨羊肉
一把又尖又薄的羊肉刀
要瘦要肥，是腰窝还是腿板，凭君挑选
除了白切羊肉面
东山人还爱喝羊汤
不管是纯羊肉还是羊杂
加入粉丝、白菜、油豆腐、蒜叶
咕嘟咕嘟煮上一锅
三五好友围坐一起
是对这个冬天最好的尊重
在东山的各大饭店里
羊肉的吃法更是多样
烧、炒、爆、烤，精心烹调，花样繁多
有作冷盆佐餐，切成一片一片
蘸上调料，十分可口
还有羊肉甲鱼、鱼羊鲜、红烧羊肉等
香味浓郁、肉色鲜艳、质地肥嫩、引人垂涎
羡慕东山人
吃货们
周末将至
去东山吃一碗羊肉面
喝一口羊肉汤
感受下小镇人的幸福吧
