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上好的长漾米 甜蜜的风枵茶
太湖流域盛产稻米，江南百姓人家用米为原料做成的糕点茶食，可谓品种繁多。地处吴头越尾的震泽，历来有吃甜茶的习俗，当地人重情又好客，招待客人喜欢用甜食，不仅饱含甜蜜的情谊，也图个好口彩。
▲ 震泽齐心村的长漾米丰收在即，一片金黄
今天要为大家介绍一道特殊的茶点，主要原料就是米。用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片儿，食用时撒上白糖泡成茶，就是震泽当地最为常见的甜茶，名为风枵茶。
“枵”（xiāo）这个字原意是用来形容织物稀疏而轻薄，米饭摊成的锅巴又薄又脆，好像风一吹就能吹走，故名“风枵”，这名字的来历有趣而富含意蕴。
风枵茶在震泽民间有着悠久的制作和食用历史，每逢春节，家家户户的主妇们都会提前做好风枵，用来招待来访的亲朋好友。当年乾隆皇帝下江南时，也品尝过太湖当地的风枵茶，并且交口称赞，因此，这风枵茶还有个响亮的名字——待帝茶。
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小小风枵茶 做法不简单
震泽施家湾村有位施阿姨风枵做得好，我们有机会得以一窥行家老把式的风采。
施阿姨的制作很讲究，先要用柴火灶烧好一大锅白米饭，米最好选震泽当地的长漾米，并且要淘净、浸透，使得米饭水分充足，如果烧得太干会摊不匀。
随后，施阿姨用铜铲铲上一团蒸好的米饭，放进烧烫的铁锅里，开始用力往锅壁上摊。
用力要恰到好处，摊出来的风枵才会薄而均匀，太厚易黄、太薄易碎，而这全靠手腕里力度的掌握。因此，做风枵可是个累人的力气活儿，即使大冬天也会摊个大汗淋漓。
在干燥滚烫的锅壁上摊制如此富有粘性的大米，对火候的要求很高。火大了容易粘底焦黑，火小了会潮腻起丁，无法成为完整的一块。
上好的风枵干爽透白，薄而均匀，干吃香脆可口，然而冲成风枵茶才是比较传统的吃法。
小瓷碗里放上几片掰碎的风枵，撒上些许白糖，沸水冲下去，薄薄的风枵片犹如朵朵白莲盛开，浮上水面，沿碗边流转，香甜的气息袅袅而上，扑面而来。一口抿下去，绵软滑溜，甜糯的感觉充满整个口腔，幸福感简直爆棚。
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品鉴四碗茶 畅享茶文化
待帝茶不仅是震泽当地富有传统特色的甜茶，同时它与熏豆茶、水潽鸡蛋茶和清绿茶一起被称为震泽的“四碗茶”，是传统招待“毛脚女婿”上门的必备礼仪。
震泽的茶文化历史悠久，这“四碗茶”肯定颠覆了众多资深老茶客对茶的理解，这里面不仅有传统的茶文化，更有震泽人的好客和热情。
如果你没有品尝过这待帝茶，那绝对值得来震泽走一遭，亲自尝一下这入口的甜蜜和幸福。
