很久没有一档美食纪录片，能像这样在全国范围内刷屏了。
10 月 28 日晚 9 点 15 分，一档叫做《风味人间》的节目在浙江卫视和腾讯视频同时播出。随后，香港 TVB 和马来西亚 Astro 华丽台，也转播了《风味人间》的港澳台版和东南亚版。14 个小时后，仅腾讯视频上单个视频的播放量，就突破了 1.5 亿次。
看着这些令人惊讶的数字，很多人都会想起 6 年前的《舌尖上的中国》，陈晓卿把大众不太熟悉的美食题材纪录片，捧成了 " 二十年来收视率最高的纪录片 "。如今，这部《风味人间》也出自陈晓卿之手。" 暌违 4 年，想不到他们会以这样的方式回归 "，微博上有网友这样感慨。
担任《风味人间》总导演的陈晓卿表示：" 就像手机更新换代一样，每次换代出来的时候都会有很多吐槽，但是大家对产品还是那么喜欢，我也希望大家对我们的产品能够一直都喜欢下去 ..."
△陈晓卿朋友圈截图 图片来自朋友圈
节目捧红的多种美食：" 秃黄油 " 涨到 400 一瓶
《风味人间》的热播，直接带火了纪录片里的美食。随手搜一下淘宝等电商平台，马上就能发现琳琅满目的同款食品，随手一翻有上百种之多。
其中，卖的最好的是 " 秃黄油 "，" 秃 " 是苏州方言，等同于 " 只有 " 或 " 独有 "，意为只用蟹膏或蟹黄做成的美食。既可以用来拌饭、拌面，又可以当配菜。这种美食一经播放就迅速占领了全国观众的味蕾，淘宝上多家店这两天的销量均已破千。
随着需求的不断增加，秃黄油的价格也是水涨船高，其中有的已经涨到了 400 块一瓶，而且，没有现货。现代快报记者随便联系了一家店的客服，得到了这样的信息：现在下单要等 11 月 11 号以后才能发货。
很多人对纪录片里一段腌制火腿的镜头记忆深刻，肥瘦相间、滋味醇和的腿肉冒着热气，隔着屏幕就能闻到香味。现代快报记者联系到了火腿的制作者、南屏村菊豆饭店的汪兆惠。
汪兆惠告诉记者，自己一直都开的实体饭店，有稳定的客源，从来没想过开网店。但纪录片播出后，这段时间经常有人来加她微信，表示希望能从她这里买到同款火腿。
△图片来源见水印
讲究那是根本：素材选用 200 比 1
半年前的北京，《风味人间》录制现场，伴随着手里的菜刀有节奏地起起落落，淮扬菜品牌 " 游园京梦 " 的厨师长刘扬，又一次切完了案板上的方干。板板整整的一块淮扬方干，在他的刀下先是片得薄如蝉翼，接着变得细如发丝。
刘扬任职的餐厅经理回忆到，为了拍完这组几十秒的镜头，刘扬来来回回切了好几次，" 摄制组非常认真 "。
有网友说，《风味人间》最馋人的地方，其实就是在这些细致入微的细节里。
汪兆惠回忆道，腌制火腿的镜头是在去年春节前后拍摄的，摄制组来到了她居住的安徽省黔县南屏村，6 个人扛着机器在她家足足拍了 7 天。
她告诉现代快报记者：" 赶猪那段视频虽然只有 10 秒钟，但是其实拍了 3 个小时。从 6 点一直拍到了 9 点。"
△陈晓卿 图片来自视觉中国
陈晓卿公开表示，他们团队在拍摄第一篇 " 山海之间 " 时，因为气候问题老是捕不到旗鱼。为了等待旗鱼的出现，整队人马在拍摄地死守了 5 天。
这 5 天来，拍摄队伍把摄像机绑在两条船连接的架子上，插进海里，不停地拍摄，一刻都不敢放松。拍下来的所有镜头，连删带剪、再拼再凑，终于才做成了一组几十秒满意的镜头。
陈晓卿公开表示，在这次《风味人间》的全部拍摄中，素材的精选占比达到了惊人的 200：1。
" 我现在才知道，做的这么细 "，一个团队里的新人在接受光明日报采访时这样说，一个切馒头片，上面是软的，下面是胶的，这一刀下去，那一瞬间的声音一定要让观众听出来。
" 可能 100 个观众里只有 1 个人戴耳机，那我们就要给那一个人做到最好！"
《风味人间》：还是原来的味道
距离《舌尖上的中国 2》已经过去了 4 年。4 年，说长不长，说短不短，当有记者问他为什么要拍《风味人间》时，他只是回答 " 养家糊口 "。
" 其实，我更想拍社会类的纪录片，更热爱拍特别有诗意的自然界的纪录片，去跟动物打交道。"
这样看来，《风味人间》能一炮打响也不仅仅是个偶然，抛开表面看得见的困难和付出，更多的还有主创团队打心底对 " 美食 " 的热爱。
追了 6 年舌尖系列的观众朱先生，在看完《风味人间》后第一时间就说：" 陈导的片、李立宏老师的配音，就是这个味道，中国的美食纪录片独此一家！"
在接受媒体采访时，陈晓卿讲述了这样一个故事，云南阿昌族的一户男主人，在吃进全家人一起做的米粉时，用手捂住嘴巴，幸福地闭上眼，那可能就是他心目中最好的食物了。
" 它，是有根的。" 陈晓卿这样总结。
（来源/现代快报全媒体 编辑/李娴）
