泰州拥有得天独厚的自然景观，山林、江淮海、湿地。这样的地理条件有助于各种美味的形成。穿越四季，泰州人从自然中得到馈赠，也不忘用美味展现人与自然、人与城市的故事。
靖江，在这块江鲜充盈的风物宝地，人们也酷爱着一种香甜的美味——靖江猪肉脯。靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结，经过精细加工，一张薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。
其实，猪肉脯本非靖江起源风味。上世纪30年代，有三个来自广东汕头的小伙子来到靖江，他们身怀肉脯加工的技艺，又看到靖江猪源丰富的条件，于是三人合伙在靖江开设了一家“三友”食品厂。
时光历历，80多个春秋，最初的猪肉脯在靖江鲜香四溢，成了靖江最诱人的美食名片之一。
而从普通的一道小吃到成为地方美食名片，猪肉脯的成名路，也是靖江人孜孜以求，将美味不断精益求精的历史。
首先首先猪肉脯的选料最为讲究，必选猪后腿腿心部位的那块鲜肉。这块肉外形最为工整，肌肉纤维紧实。如是，才成为靖江猪肉脯的美味嚼劲。后经过去皮、膘、筋骨，取整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。
其次就开始用香料进行腌制，腌制后是放在特质的筛匾里进行烘烤。
从选料到品尝，靖江猪肉脯要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，无一环节不讲究。
经过烤制出来的猪肉脯，色泽棕红，片片飘香。撕下一块，纹理清晰，‘咝咝'声响诱人。尝一口，嚼劲中香甜的味道充盈着味蕾，细细咀嚼，香、鲜、甜、咸交织在一起，令人回味无穷。
走亲访友，鲜咸香甜并存的猪肉脯，作为零食送人极佳。闲暇，消遣品尝，最为惬意。
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如今，漫步靖江，特色的猪肉脯随处可见。而其中，又以双鱼肉脯、味巴哥肉脯、三阳肉脯、王福记肉脯最为有名。
离家在外的游子，远道而来的客人，无不青睐钟情于这样一道美味。
（来源：江苏微旅游 编辑/李瑶）
