又是一个中秋节，记者早已按捺不住兴奋的心情，起了个大早。
不卖关子，今天的文章主要讲“吃”，咱们来聊聊古时候南京人的中秋家宴究竟有多讲究？
别眨眼，看完文章你要是还不流口水，就算我输！
月饼
清代“大吃货”袁枚，大家应该都非常熟悉了，可是你们知道这位史诗级的“大吃货”最喜欢什么馅的月饼吗？
他曾经写过一本叫做《随园食单》的书，里面详细记录了那个年代的月饼工艺，至今看起来都非常“馋人”。
他在点心这一类里，记录了两种月饼。一种叫刘方伯月饼，用山东飞面做成酥皮，再把松仁、核桃仁、瓜子仁碾成细末，加上冰糖和猪油调制成馅。
这活脱脱就是今天的“五仁月饼”啊，虽然今天的很多网友看到五仁月饼都会嫌弃地皱起眉头，但是你不知道——
那个时代的文人骚客们，都对这种月饼欲罢不能，咱们的袁大才子更是给了它四个字的好评：“迥异寻常”。
袁枚在书里还特别推荐了明府家制花边月饼，并信誓旦旦地跟读者承诺，这种月饼绝对不比刘方伯月饼差！
花边月饼需要用飞面拌上生猪油子，把枣肉嵌入其中，用手在碗大的面团上捏上四边菱花。
烤制月饼的师傅需要两个大火盆，从上下两个面反复炙烤，等到出锅咬上一口，入口即化，甘而不腻，松而不滞，味道别提多美了。
当年孙中山在当临时大总统的时候，最偏爱南京城“涌茂”食品店卖的月饼。
这种月饼的造型很独特，用大小不同规格的月饼分层堆叠，顶部以一只寿桃作点缀，状如宝塔，成套出售。
传说孙中山吃了这种月饼喜欢的不得了，还亲自到店里拜访，而这家位于中华门内糖坊桥的“涌茂”食品店也一跃成为了“网红店”。
令人惋惜的是，经过时间的流转，这间店铺消失在了城市改造中，而这种工艺如今已经很难再找到了...
螃蟹
金秋时节，肥美的螃蟹也是江苏老百姓餐桌上一道少不了的美食，这个话题，曹雪芹先生相当有发言权。
在红楼梦开篇伊始，就写到了贾雨村到甄士隐家里过中秋，吃的便是那又肥又美的螃蟹。
而在第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，这场中秋蟹宴处处充满仪式感，地点就发生在藕香榭。
比如螃蟹的做法非是清蒸不可。用细绳把螃蟹的两个钳子和八条脚扎紧成团状，上锅蒸上15到20分钟，不仅肉质鲜美，还最大程度上保留了食材的营养价值。
揭开蟹盖，大块白色紧致的蟹肉饱含着鲜香的汁水，这时候甚至不需要蘸任何调料，都有一股子鲜味在唇齿间荡漾开去。
当然，真正的吃货绝不会就此满足，于是曹雪芹借着王熙凤的口说了句：“多倒些姜醋。”
在中国人的传统观念中，醋是起味，姜是驱寒，这两者和蟹肉搭配相得益彰，可算是真正的绝配。
螃蟹性凉，为了驱寒，丫鬟们会取上好的合欢花浸酒，接着烫热了一气饮下，方能疏通血脉。
当吃完螃蟹，为了去除手上的腥味，还需要取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子洗手，不仅能消除异味，还能持续留香。
读完才发现，大户人家是真的讲究，常常自称“吃货”的文脉君真是自叹弗如啊。
桂花酒
屈原的《楚辞·少司命》里有一句“援北方闭兮酌桂浆”，而在南京以及周边很多地区，都有着过节喝桂花酒的习俗。
每年八月，桂花盛开，勤劳的劳动人民总是会去采摘那些含苞待放的花朵，醅酿成酒。
经过九蒸七取，入坛密封三年，三年之后打开坛子，一股甜蜜清香的味道沁人心脾。
取出一瓢，酒质会意外地醇厚，通体都是黄澄澄的琥珀色，让人忍不住想要先尝上一口。
琼浆入口后清凉无比，在唇齿间留下挥之不去的芬芳馥郁，粘稠香甜，有如花蜜一般，入喉却又格外地爽口。
酒过三巡，再来上一碗用桂花糖浆调制的糖芋艿，便是一个老南京人饭桌上最享受的时刻。
桂花鸭
清代的《白门食谱》有这样一段记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”
中秋佳节，皓月当空，南京家家户户的餐桌一定少不了一只皮白肉嫩、桂香入味的桂花鸭。
全国都在吃鸭，为何只有南京的桂花鸭名甲天下？归根结底就是两个字——“讲究”。
当鸭肉遇上了秘制的卤汤，一种难以言说的香气直扑看客的鼻腔，进一步席卷口腔。继而，油脂的浓郁和卤汤的香醇，会引发口腔爆炸式的连锁反应，口水不自觉地就流了下来。
熬煮完成，师傅还会对鸭肉的造型进行细致的雕琢，用细腻的刀工片将一只肥鸭片成成菱花状、葵花状……
不管什么时候，你看着盘里摆放的桂花鸭，必须得是错落有致、皮白油润、肉嫩微红还散发着桂花的阵阵幽香……
这个时候，再斟上一壶佳酿，此情此景谁又能不食指大动呢？
当然，南京人的中秋节美食还不止如此，还有什么水八鲜、毛豆、老菱烧肉、糯米莲藕等等不胜枚举。
介绍到这里，记者突然想起了江苏作家汪曾祺笔下的中秋团圆饭：
靠南一家姓夏。这家进门就是锅灶，往里是一个不小的院子。
这家特别重视过中秋。每年的中秋节，附近的孩子就上他们家去玩，去看院子里还在开着的荷花，几盆大桂花，缸里养的鱼。
看他家在院子里摆好了的矮脚的方桌，放了毛豆、芋头、月饼、酒壶，准备一家赏月。
也许这就是一个江苏人中秋家宴最美好的样子，可以没有大鱼大肉，可以没有千杯不倒，只要一家人和和美美地坐在一起，烧三两个小菜，背后却是无尽的静谧和祥和。
桌子上的空碗空碟，盛满了幸福的味道……
（来源：现代快报））
