中秋将至，又到了月饼们“争奇斗艳”的时节。虽然“月饼圈“的主流一直是“甜月饼”，但在江浙一带很多人的心中，咸口的“鲜肉月饼”可一直占据着“C位”。
在苏州常熟支塘镇淦昌路上，有一个门面不大的糕点店。虽然看上去平平无奇，但中秋前，排队的人群能达到十数米。隔着老远，就能闻见店内散发出的侵略性极强的肉香，诱得路人忍不住停下脚步，安抚腹内的馋虫。
而这些香气，就来自于镇店招牌——鲜肉月饼。
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早在上世纪20年代，“义源生”这一品牌便诞生了。
1988年，王明从爷爷手中接过这个牌子，一做就是30年。爷爷留下的，除了几张老配方，还有口述的“生意经”。
其中，“做生意要靠质量，得讲诚信，用料一定要最好，这样才会有回头客”的叮嘱，王明更是时时谨记在心，不敢遗忘。
月饼是时令食品，距离中秋节还有20天，“义源生”的上上下下就得为筹备“鲜肉月饼”忙碌起来。
清晨四点，天还未亮，就得起床去菜场挑选上好的猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦得宜，鲜嫩水多，最适合做肉馅。
除了鲜肉内陷，面皮也是肉月饼的精髓，好的面皮，讲究的是那一口酥脆，因此，在和面时更是得按照配方比例，加入适量的油酥，再经过反复的揉搓。
王明说，虽然小店一直沿用着爷爷留下的祖传秘方，但重盐重油的老方越发不适合现代人对于健康饮食的要求，因此，这些年，他也经过反复试验，减油减盐，终于调成了如今的口感。
被做好的生月饼模样小巧圆润，被齐整地码入电烤炉中，经过十多分钟的烤制，就能化身为诱人的时令美味。
待到月饼的表面泛起好看的一层金黄，就是出锅之时。刚出炉的鲜肉月饼饱满紧致，一口咬下去，泛着油花的卤汁喷薄而出，肉馅咸鲜水润，外皮酥脆可口，当真是焕活食欲的绝佳小点。
陆雪琴是店内的老伙计，她说，为了保证鲜肉月饼的口感，一出炉就必须全部铲出。
只见她一手拿铲，另一手轻轻搭在月饼边缘，飞速铲起装盘。刚出炉的月饼温度高达200度，而稍有不慎，手臂更是会蹭到炉边，烫起水泡。数着手臂上今年新增的伤疤，陆雪琴的声音里却带了些不以为意：“哎呀，这么多年了，已经习惯了，当心点就好了嘛。”
习惯的背后，是制作美食的那份满足与幸福感。
高峰时期，小店一天能售卖出去1万多块鲜肉月饼，不少人还特意从周边的太仓、昆山赶来购买，似乎不吃上这一口，中秋节就过得没有那么圆满一般。
排队的人中，更有许多从小吃的肉月饼长大的“长情老客”，对他们而言，鲜肉月饼是童年，更是家乡的回忆。
王明说，“回头客”的青睐，是对自己三十年来坚守的最好回馈。
现在的很多网红食品，总在想尽方法“攻城略地”，开放加盟，开设分店，扩大影响。王明却从没想过要把小店做的更大，一是精力有限，二是“守住口碑已然不易”，爷爷的叮嘱时时刻刻萦绕在他的心头，一刻也不敢放松。
虽然经营小店辛苦忙碌，可一家人亲手做出的鲜肉月饼，能够为食客们带去满意的微笑，对王明而言，就是一种细水长流的幸福与享受。
（来源：江苏新闻广播）
