变色前1到4号，分别是将果冻和清水搅匀，右边两杯水，分别是加入水果葡萄的清水以及干净的清水
果冻是一种很受孩子欢迎的零食，它口感香甜，入口软滑，不少商家也宣称，吃果冻能补充水果以及水分。各种水果味的果冻里面真的含有水果成分吗？近日，扬州大学化学化工学院的学生就在专业老师的指导下，对市面上在售的4种不同类型的葡萄口味的果冻进行了实验，结果证明，只有一种果冻里面含有较少含量的水果元素。
实验对比
4种果冻只有一种变色
实验人员在超市和部分食品批发市场上看到，果冻类食品分为块状类、吸食类和果肉类三种，价格也从几毛钱到两三块钱一个不等。果冻的外包装上都标有各类水果的图片和字样。实验人员分别购置了市面上在售的4种不同类型的葡萄味果冻带回实验室，实验用的果冻外包装都标注了其果汁含量“>1%”。
根据化学原理，新鲜葡萄、苹果和芒果等的皮肉中，富含一种天然色素——花青素。花青素是紫色的，在遇到碱性物质后，会变成墨绿色。实验人员浸泡了原生态葡萄汁和碱水。
实验过程中，葡萄汁呈现出应有的紫色，加入碱水后，颜色发生了明显变化，一瞬间，葡萄汁颜色就变成了墨绿色。随后，实验人员将4种葡萄味的果冻取相等含量，将4份样品分别加入清水搅拌。如果这4份果冻样品中含有葡萄，那么它们的水溶液里应该含有花青素，遇到碱水后，颜色同样会变成墨绿色。可实验结果显示：4种样品遇到碱水后，只有2号样品出现了轻微变色，1号、3号、4号果冻样品，从头到尾就没有发生任何颜色的改变。实验人员表示，可以判断，2号样品是含有葡萄的，但是含量可能比较少，1、3、4号样品则完全可以质疑里面究竟是否含有葡萄元素。
专家解疑
很多果冻和水果关系不大
“如果加入碱水后，果冻溶液不变色，至少说明里面葡萄的含量微乎其微。”实验中，扬州大学化学化工学院副教授景崤壁表示，果冻其外包装都标注了其果汁含量“>1%”，这种表述其实模棱两可，因为大于1%就意味着其中的葡萄汁浓度可以从1.1%到50%不等，变化范围很大。
据景崤壁介绍，目前市面上销售的果冻除部分果肉果冻外，大部分产品其实和水果的关系并不大，其主要成分是水、糖和一种食用级别的卡拉胶。卡拉胶可以起到凝固、润滑和增稠效果，其主要成分是膳食纤维，属于人体所需的营养物质，孩子和老年人需要一点膳食纤维，但更需要的是营养物质的吸收，过多的膳食纤维会影响钙、铁等多种营养物质的吸收。
此外，为了贴近水果的颜色和口味，果冻中往往会添加大量人工合成的香精、甜味剂和防腐剂。
景崤壁表示，香精、甜味剂和防腐剂等添加剂没有营养价值，虽然本身对人体并无危害，但儿童和老人如果摄入过多不能及时排出，就会成为身体的负担，进而导致疾病。因此，果冻不能和水果画等号，不建议过多食用。
