牛首山，位于南京城南13公里，南接祖堂山，东为翠屏山，西北为梅山。山顶南北双峰对峙如天然牛首，故名；又以双峰耸峙如天然石阙，名天阙山；山西峰有一石窟，梁武帝于其下建寺庙一座，名“仙窟”，山亦称为仙窟山。古时山上盛产松、竹、茶、兰，尤其是暮春季节，桃花盛开，满山春兰和杜鹃花，加以松竹掩映，景色绝佳，所以明清时有“春牛首，秋栖霞”之美称。
金陵四十八景之“牛首烟岚”
当年，岳飞在这里抗击金兵，俘获中高级将领20多人，斩首3000多人，其中各级将领170余人；同时，缴获马甲200多副，武器3500余件。这是金兵入侵江南地区以来，受到的最惨重的一次打击。
相传，菊花涝的来历，与这次战役有关。
当时，因粮草接济不上，岳家军饥饿不堪，于是满山遍野寻找野菜，偶然中发现一种野菊的嫩枝叶可食。食用以后，不仅可充饥，而且清凉解渴，醒脑祛热，霎时士气大振。此后，每到青黄不接时，这种野菊嫩枝叶就成为人们充饥的食物。进而，收集种子进行栽培，成为南京地区特有的一种蔬菜。
老南京人将小孩子戏水（顽水）称之为“涝水”，菊叶出售时必须带水，否则会很快枯萎，不能食用，故南京人称之为“菊花涝”。农家多在房前屋后隙地零星种植，现已规模种植，不过种植范围仅限于南京方圆几十里，所以著名烹饪原料专家聂凤乔教授称之为“全世界栽培面积最小的蔬菜。其性耐寒、耐热、耐瘠，生命力极强，且富含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素B1、维生素C等成份，有扩张冠状动脉、降低血压的作用。血压较高的人、冠心病人、慢性肝炎患者，经常食用菊花涝会有意想不到的疗效。此外，它对多种细菌和病毒及皮肤真菌均有抑制作用，患急性结膜炎、皮炎、天疱疮、脓头痱子、风热感冒的人经常喝菊花涝汤或饮菊花涝汁，疗效很好。
菊花涝能烹制成多种佳肴，可炒可拌，可炸可汆，还可作荤菜的垫底或围边，能起到增香、解油腻的作用。1983年春，东郊宾馆总厨师长、特一级厨师朱春满在香港主持“江苏菜美食周”，一道“玉板菊叶”售价高达300港元仍供不应求，许多美食家未能一饱口福，引以为憾。同年5月，法国总统下榻于新开业的金陵饭店，欢迎宴会上，总厨师长薛文龙特地上两道南京菜，一碟玉板菊叶，一碟素炒蚕豆，贵宾们吃了又要加，总统风趣地说：“虽然有点失礼，但经不起这些菜的诱惑。”
（来源：南京档案 编辑/钱薇）
